Alteración de la carne

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Buenas prácticas en la manipulación de la carne |
Alteración de la carne |
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Douglas Guillermo Silva Valencia |
24/06/2012 |

La alteración de la carne puede ser de dos tipos:endógena o exógena. Es decir, puede ser producida por causas o agentes internos o externos que se encargan de propagar infecciones o intoxicaciones. Además de los agentes endógenos y exógenos, lacarne puede ser alterada por agentes físicos, químicos y biológicos que favorecen el crecimiento de microorganismos. |

Introducción

Contenido
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Introducción……...………………………………………………………………………2Observación de lugares donde se procesa la carne y comparación de las prácticas que allí se realizan con las que se desarrollan en la cocina de micasa…………………………………………………………………………………4
Acciones y lugares asociados a la alteración de la carne e identificación de los factores y las prácticas que deben realizarse para evitarla……………..4
Agentes endógenos……………………………………………………………………..5

Agentes exógenos……………………………………………………………………...5Diagrama con ejemplos gráficos, en el cual se evidencien los factores que generan producción de Microorganismos en la Carne……………………..6
Bibliografía……………………………………………………………………………….7

Observaciónde lugares donde se procesa la carne y comparación de las prácticas que allí se realizan con las que se desarrollan en la cocina de mi casa.
Visitando lugares donde se procesa la carne pudeobservar que muchos de los cuidados que tienen en su manipulación, también son realizados en mi casa. Por ejemplo la cadena de fio.
Cuando compramos productos cárnicos lo hacemos en almacenes de cadenaporque nos parece más higiénico.
La carne siempre debe estar refrigerada.
En mi casa cuando congelamos carne separamos las porciones con papel parafinado, con el fin de que al descongelar solo sacardel congelador las porciones que se van a preparar.
En los lugares de proceso de la carne y en mi casa, La carne es separada de los...