Alteracion de los alimentos

Tema: Factores y causas de la alteración de los alimentos
Resumen:

La alteración alimentaria puede obedecer a diversas causas físicas, químicas y/o biológicas, entre las que destacan las siguientes
1) Lesiones físicas (por abrasiones, presiones, congelación, desecación…); 2) actividad enzimática de los propios alimentos y otras reacciones químicas inherentes a su composición química;3) crecimiento y actividad metabólica de bacterias, levaduras y mohos; 4) acción de insectos, roedores, aves y otros animales. A menudo estas causas no actúan aisladamente. Por ejemplo, las bacterias, los mohos, los insectos y la luz pueden actuar simultáneamente para deteriorar un alimento en un almacén. Igualmente, el calor, la humedad y el aire afectan tanto al crecimiento y actividad de losmicroorganismos como a la actividad química de las enzimas propias del alimento en cuestión. En consecuencia, las condiciones en las que se manipulan, procesan y almacenan los alimentos resultan críticas para su vida útil; sin embargo, las condiciones reales de conservación no suelen ser las más idóneas. Por ejemplo, el abuso en la temperatura sigue siendo relativamente común en la cadena dedistribución y se convierte en práctica rutinaria en los hogares, los alimentos los podemos clasificar en:
Estables o no perecederos .- Son aquellos que contienen menos de un 12% de agua libre como el azúcar, harina, alubias secas..
Semiperecederos .- Contienen menos de un 60% de agua libre o tienen ácidos o azúcares que dificultan el desarrollo microbiano, como las patatas, manzanas, nueces sincascara....si se manipulan y conservan de forma adecuada tardan en alterarse
Perecederos .- se alteran con facilidad si no se utilizan procedimientos de conservación específicos.
Abstrac:
Disordered eating may be due to various causes physical, chemical and / or biological weapons, among which the following
1) Physical injuries (abrasions, pressure, freezing, drying ...), 2) enzymaticactivity of their own food and other chemical reactions inherent in their chemical composition, 3) growth and metabolic activity of bacteria, yeasts and molds, 4) action insects, rodents, birds and other animals. Often these causes do not act in isolation. For example, bacteria, molds, insects and light can act simultaneously to impair a food warehouse. Similarly, heat, humidity and air affect both thegrowth and activity of microorganisms as the chemical activity of enzymes in the food in question. Consequently, the conditions are handled, processed and stored foods are critical to life, but the real conditions of preservation are often not the most suitable. For example, temperature abuse is still relatively common in the distribution chain and becomes routine practice in households, food canbe classified in:
Stable or non-perishable .- Are those containing less than 12% of free water as sugar, flour, dried beans ..
Semiperecederos .- contain less than 60% of free water or acids or sugars are hindering microbial growth, such as potatoes, apples, walnuts shelled .... if handled and stored appropriately take to alter
Perishable .- altered easily if not used specific conservationprocedures.

Introducción:
En la actualidad se dan una serie de circunstancias que favorecen la aparición de alimentos contaminados como: la necesidad de abastecer a grandes núcleos de población, la aplicación de tecnología sofisticada para la preparación y conservación de los alimentos con el consiguiente riesgo de fallos técnicos o humanos en dichos procesos, el mayor uso de los comedorescolectivos, el uso de alimentos precocinados, el número cada vez mayor de personas que entran en contacto con los alimentos desde su origen a su consumo....Todo ello nos da una idea de la necesidad del control higiénico de los alimento.

Objetivos:
* Reconocer cuales son los factores y causas de la alteración de los alimentos
* Determinar los tipos mas frecuentes por los que se...