Alteraciones En Frutas Y Hortalizas

Alteraciones de las frutas
Las alteraciones en las frutas se refieren sobre todo al aspecto, valor nutricional y a las características organolépticas esto favorecen el crecimiento de mohos ylevaduras ,pero pro su ph inferior favorece el crecimiento de bacterias.las alteraciones mas comunes de las frutas son de origen microbiano y corresponden a la alteración llamada podredumbre.las levaduras ylos mohos son los microorganismos que alteran fundamentalmente a las frutas las bacterias lo hacen menos activael tipo de fruta el estado de madurez y el tiempo transcurrido desde su recolección y laespecie microbiana son factores q condicionan la resistencia y la alteración microbiana de la fruta

* Podredumbre blanda bacteriana

Esta alteración se caracteriza por un reblandecimiento delas frutas debido a la descomposición de la pectina por acción de los microorganismos, presentando mal olor debido a los compuestos formados por acciones de los microorganismos, NH3, acidos volátiles yaminas.
Los microorganismos de esta enfermedad son: Erwinia carotovora (37°C), pseudomonas marginalis clostridium . las frutas que sufren esta alteración son : pepinos ,melones ,sandias.

*Podredumbre fungica gris

Debe su nombre al color que presenta el micelio de mohoproductor de la alteración .a veces el
Micelio se torna pardo grisáceo. La alteración se ve favorecida por una altahumedad y una temperatura también relativamente alta. El microorganismo responsable es botrytis cinérea.
Las frutas alteradas son: fresas, limas, naranjas, mandarinas , uvas, manzanas, peras.

*Podredumbre blanda por rhizopus
En esta alteración se destruyen las laminillas de pectina que se sitúan como tabiques de sostén entre los tejidos internos, desprendiéndose jugo celular.losmicroorganismos responsables son: rhizopus stolonifer y rhizopus nigricans.
Las frutas alteradas son: uvas ,fresa, cerezas ,melocotones manzanas
* Podredumbre mohos o mohos negros

Esta alteración...