alternativas de engorde de bovinos

ALTERNATIVAS PARA LA ENGORDA DE BOVINOS DE ABASTO
MPA. Fermín Andrés Centeno Torres.

PRODUCCION MUNDIAL DE CARNE DE BOVINO
Países como Canadá, Brasil y Australia, son los mayores exportadores de carne en el
mundo. Las cifras de la FAO reportan incrementos en la producción de Argentina,
Australia, México, Canadá, India y Nueva Zelanda y excepcionalmente en el caso de Brasil
y China endonde la producción se ha incrementado considerablemente. En el caso de
China es para el consumo interno, mientras que para Brasil el motor son las
exportaciones.
En Sudamérica, Brasil se está convirtiendo en el líder mundial de carne bovina, ante un
inventario cercano a los 180 millones de cabezas y las grandes extensiones de praderas
que le permiten los menores costos de producción a nivelinternacional. Sin embargo a
pesar de que Brasil cuenta con uno de los inventarios ganaderos más grande del mundo y
que aún conserva parámetros de productividad inferiores a los de México, como país han
apostado a convertirse en la principal potencia mundial en la industria de la carne.
Cuadro 1. INVENTARO, NIVEL DE EFICIENCIA Y PRODUCCION DE CARNE DE BOVINO
País

Inventario
Eficiencia(millones de
cabezas)
EUA
97
12.44
UE.
81
7.50
Rusia
27
1.86
Australia
30
2.03
Argentina
51
2.70
México
29
1.45
China
106
5.32
Brasil
176
7.14
Colombia
27
0.78
India
222
1.46
Fuente: Robobank, con información de la FAO, 2006

Millones de
Toneladas

Lugar

128.64
92.84
68.60
66.77
53.28
50.87
50.10
40.56
28.88
6.58

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

Engeneral, podemos decir que la producción de carne de res se ha mantenido
relativamente constante, con una producción mundial de 58 millones de toneladas y una
tasa de crecimiento promedio del 0.9% anual, mientras que la carne de cerdo lo hace al
2.3% y la de pollo al 4.3% anual. Dicho crecimiento en la producción de carne de res a

nivel mundial no ha sido uniforme ya que en los EUA, la UniónEuropea y Rusia, la
producción sufrió una contracción de 1995 al 2005 por modificación de los hábitos de
consumo de productos de origen animal.

PRODUCCION DE CARNE DE BOVINO EN MEXICO
En la República Mexicana existe una fuerte vocación ganadera al contar con cerca de 3.2
millones de unidades con cría y explotación de animales, de los cuales 1.5 millones de
ellas se dedican a la producciónde ganado bovino para carne. Es decir, existen 1.5
millones de criaderos y ganaderos, complementados en la cadena de producción por los
engordadores de ganado, los procesadores y otros. En general, la cadena bovina
(agricultura, reproducción y crianza de becerros, ganadería, repasto, engorda, sacrificio,
corte, empaque, transporte, comercialización) se considera genera 1.1 millones de
empleosdirectos y 3 millones de empleos indirectos o relacionados
Cuadro 2. INVENTARIO NACIONAL DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE 2008
Estado
Veracruz
Chiapas
Jalisco
Michoacán
Oaxaca
Sonora
Sinaloa
Tabasco
Tamaulipas
Durango
Resto
Total
SIAP, 2008

Cabezas de Ganado Bovino
4,043,398
2,420,499
2,388,224
1,747,949
1,653,730
1,551,911
1,539,305
1,398,493
1,331,908
1,116,9909,600,215
28,792,622

A nivel nacional se extraen 6.5 millones de becerros por año; entre 1.2 millones de
cabezas se exportan en pie a EUA y 5.3 se sacrifican para el abasto del mercado interno,
en 54 rastros Tipo Inspección Federal (TIF) se sacrifican cerca de 1.8 millones de cabezas y
3.5 millones se sacrifican en 1,800 rastros municipales y privados ubicados en los centros
de consumo. Alllevar a cortes finales a este ganado, se genera un valor comercial
aproximado de 4,500 MDD/Anuales con lo que esta actividad participa con el 0.6% del PIB
nacional.

La producción de carne de bovino en pie en el 2007 fue de 3,085,076 ton el precio por
animal en pie fue de $16.79.00 y el valor de la producción fue de $51,812,667.00 el peso
promedio de los animales que se sacrificaron fue de...