Ama De Llaves

Las normas que rigen en los bares para el expendio de comida en las instituciones educativas
Los requisitos para el funcionamiento de los bares escolares, su administración y control, así como el fomento y promoción de hábitos alimentarios saludables para niñas, niños y adolescentes.
La aplicación del Acuerdo es obligatoria en todos los establecimientos educativos fiscales, fiscomisionales,particulares y municipales de los diferentes niveles y modalidades, hispanos y bilingües; de su aplicación se responsabilizará a los miembros de los comités nacional, provinciales y locales que serán creados para el efecto.
Los alimentos que se expenden de estos bares deben cumplir las más rigurosas normas de higiene y protección; contarán con registro sanitario vigente; no se adulterarán losalimentos y comidas preparadas añadiendo otros ingredientes; y sobre todo se exige la aplicación de medidas de higiene. Asimismo, se sugiere el consumo de productos locales.
El Acuerdo regula la ubicación de los bares, con fácil acceso a todos los estudiantes, incluidos los de capacidades diferentes; deben estar alejados de las baterías sanitarias o instalaciones de aguas servidas, así como decualquier otro foco de infección y de malos olores.
El personal que labora en el bar deberá presentar un buen estado de salud, respaldado con el certificado de salud ocupacional otorgado por el Ministerio de Salud. Todo local deberá contar con un desinfectante para uso de quienes manipulan los alimentos.
Clasificación de los bares escolares
Los bares escolares según su dimensión y el servicio queprestan se clasifican en:
* Punto de expendio: Local de reducidas dimensiones con una superficie no mayor a 6 metros cuadrados, autorizado para el expendio de alimentos preparados o procesados en el interior de 10 establecimientos educativos. No requiere del permiso de funcionamiento.
* Bar escolar simple: Local cerrado, con una superficie no mayor a 16 metros cuadrados, en el cual puedenprepararse alimentos para el expendio, siempre y cuando cumplan con las condiciones apropiadas para el efecto que se encuentran descritas en el presente Reglamento; en estos locales pueden
* Bar escolar comedor: Local cerrado cuyas dimensiones superan los 16 metros cuadrados, y que cuenta con equipamiento e infraestructura completa, tanto para la preparación de alimentos como para el servicio de 10mismos en sus propias instalaciones; de contar con servicios higiénicos y lavamanos, estos estarán aislados físicamente de las áreas de elaboración

Alimentos, bebidas, equipos y utensilios
Art. 10. Los alimentos, bebidas y preparaciones que se expendan en bares escolares y que sean preparados en los mismos, deben ser naturales, frescos y nutritivos con características de inocuidad ycalidad, a fin de que no se constituyan en riesgo para la salud de los que los consumen el proveedor del servicio de bar escolar y su personal expenderán alimentos aplicando medidas de higiene y protección. Se deberá promover el consumo de agua segura y de alimentos ricos en fibra.
Los alimentos y bebidas preparados en el bar y los procesados industrialmente deben cubrir el 15 por ciento de lasrecomendaciones nutricionales para la edad.
Los alimentos y bebidas procesados que se expendan en los bares escolares deben contar con registro sanitario vigente, estar rotulados de conformidad con la normativa nacional y con la declaración nutricional correspondiente especialmente de las grasas totales, grasas saturadas, grasas trans, colesterol, carbohidratos totales y sodio.
No podrán expendersealimentos y bebidas procesadas y los preparadas en el bar, que contengan cafeina, edulcorantes artificiales (excepto sucralosa) y alimentos que sean densamente energéticos.
Manejo adecuado de los utensilios
En la manipulación de los utensilios se procurara no tocar con los dedos la superficie que entre en contacto con los alimentos:
* Los platos deben ser manipulados por debajo.
* Los...