Aminoácidos
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Los aminoácidos con –R polares sin carga son aquellos que tienen posibilidades de tener asimetría en la distribución de las cargas, por la presencia de un átomo de O, N o S. Como consecuencia, el –R presenta regiones polares que permiten que se formen puentes de hidrógeno con otros – R polares.
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Serina (Ser) S
Treonina (Thr) T
Cisterna Cys) C
Asparagina (Asn) N Glutamina (Glu) Q
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Aminoácidos aromáticos Tirosina (Tyr) Y Triptófano (Trp) W Fenilalanina (Phe) F Por otro lado, hay aminoácidos que tienen – R con carga por la presencia de un grupo adicional ácido o base en la molécula. Los aminoácidos ácidos, tienen grupos ‐ R cargados negativamente a pH 7.0 por la presencia del grupo ‐ COOH en el radical.
Ácido Aspártico (Asp) D
Ácido Glutámico(Glu)E
A su vez los aminoácidos básicos, que contienen uno o más –NH2 en el radical, tienen – R cargados positivamente a pH 7.0.
Lisina (Lys) K Arginina (Arg) Histidina (His)
Comportamiento ácido –base Ácido: sustancia capaz de ceder protones Base: sustancia capaz de aceptar protones Ácido Base conjugada R‐COO‐ + H+ R‐COOH R‐ NH3+ R‐ NH2 + H+
Los aminoácidos son moléculas anfóteras ya que pueden actuar como ácidos o como bases
Las propiedades ácido‐básicas de los aminoácidos tienen gran influencia en las propiedades de las proteínas. En los aminoácidos libres los grupos ionizables son el carboxilo y el amino α. Además, dependiendo de la cadena lateral presente, algunos aminoácidos tienen un grupo carboxilo extra, como los ácidos aspártico y glutámico, o un grupo básico adicional, como el grupo amino épsilon de la lisina… De acuerdo con la teoría de Brönsted y Lowry, cada uno de los grupos ionizables presentes en los aminoácidos puede comportarse como ácido o como base, lo cual depende del pH del medio que lo rodea y de su constante de disociación pKA. Un aminoácido que sólo tiene 2 grupos ionizables, puede tener 3 formas iónicas distintas: Cuando el pH que le rodea es muy bajo, existe un ion cargado +, porque el exceso de protones presentes, al protonar al grupo carboxilo y al grupo amino ocasiona la aparición de una carga positiva en este último. Cuando el pH que lo rodea es muy alto, existe como un ion cargado ‐, porque en este pH hay muy pocos ...
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