Aminoacidos y Proteinas

Palabras Claves: Aminoácidos, Proteínas, Enlace peptídico, Agentes desnaturalizantes, Ninhidrina, Biuret, Reacción xantoproteica.
RESUMEN:
Se determinaron proteínas y aminoácidos estableciendo alguna propiedades químicas y físicas la cuales fueron utilizadas como experimento con la ayuda de diferentes tipos de reactivos como el Biuret y la Ninhidrina; logrando resultados visible en cuanto a ladesnaturalización de las proteínas y aminoácidos.
ABSTRACT:
Proteins and amino acids decided establishing some chemical and physical properties which were used as experiment by the help of different types of reagents as the Biuret and the Ninhidrina; managing proved visibly as for the denaturalization of the proteins and amino acids.
INTRODUCCION:
AMINOACIDOS Y PROTEINAS
Las proteínasconsisten de cadenas lineales de aminoácidos caracterizadas por la subestructura –CH(NH2)COOH. Un átomo de nitrógeno y dos de hidrógenos forman el grupo amino (-NH2) y el ácido es un grupo carboxilo (-COOH). Los aminoácidos se unen a otros cuando el grupo carboxilo de una molécula reacciona con el grupo amino de otra molécula formando un enlace peptídico -C(=O)NH- y liberando una molécula de agua (H2O).Los aminoácidos son los constituyentes básicos de las enzimas, hormonas, proteínas, y tejidos del cuerpo. Un péptido es un compuesto de dos o más aminoácidos. Los oligopéptidos tienen diez o menos aminoácidos. Los polipéptidos y las proteínas son cadenas de más de diez aminoácidos, pero los péptidos que contienen más de 50 aminoácidos se clasifican como proteínas.
Los péptidos y las proteínasregulan el metabolismo y proporcionan apoyo estructural. Las células y los órganos del cuerpo son controlados por hormonas peptídicas. Una insuficiencia de proteína en la dieta puede prevenir la producción adecuada de hormonas peptídicas y proteínas estructurales para mantener las funciones normales del cuerpo. Algunos aminoácidos funcionan como neurotransmisores y moduladores de varios procesosfisiológicos, mientras que las proteínas catalizan muchas reacciones químicas en el cuerpo, regulan la expresión génica, controlan el sistema inmunitario, forman los constituyentes mayores de los músculos, y son los elementos estructurales principales de las células.
Las proteínas que se ingieren se descomponen por enzimas digestivas llamadas "proteasas" en péptidos más pequeños y en aminoácidos.Las alergias a los alimentos pueden ser causadas por la incapacidad para digerir ciertos tipos de proteínas. El cocinar las comidas desnaturaliza (inactiva) las proteínas dietéticas y facilita su digestión.
Muchas estructuras del cuerpo están formadas de proteínas. El cabello y las uñas consisten de queratinas o queratinas que son cadenas largas de proteínas con un alto porcentaje (15% -17%) delaminoácido cisteína. El colágeno consiste de residuos de aminoácidos que se enrollan en una triple hélice para formar fibras muy fuertes. Los residuos de glicina y prolina representan aproximadamente el 50% de los aminoácidos del colágeno. La gelatina se produce hirviendo colágeno durante un largo tiempo hasta que se hace pegajoso y soluble en agua. El esmalte dental y los huesos están compuestosde una matriz proteica (principalmente de colágeno) con dispersión de cristales minerales como la apatita, que es un fosfato de calcio.
El objetivo de esta práctica es conocer diferentes tipos de funciones de las proteínas, determinando su desempeño a nivel biológico; teniendo en cuenta diversos reactivos como lo son el Biuret y la Ninhidrina, los cuales detectan la presencia de enlaces pepiticosy otros reactivos como el HCl, NaCl, y acetona los cuales nos muestran la forma como desnaturalizan una proteína rompiendo sus enlaces ya sean iónicos, pepiticos, puentes de hidrogeno etc.
MATERIALES:
* Tubos de ensayo
* Gradilla
* Pinza para tubo de ensayo
* Baño maría
* Pipeta Pasteur
* Papel absorbente
REACTIVOS
* Solución del aminoácido glicina al 2%
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