aminoacidos y proteinas

¿Qué son las proteínas?
Son compuestos químicos indispensables para la estructura y el funcionamiento de las células; poseen moléculas muy complejas; se descomponen muy fácilmente con el calor y ante algunos agentes químicos como las bases y los ácidos fuertes, produciendo sustancias con diferentes características estructurales y funcionales.
Composición elemental de las proteínas
Lasproteínas son sustancias que tienen nitrógeno, carbono, hidrógeno y oxígeno; sin embargo, en cantidades variables tienen muy frecuentemente azufre y fósforo; en menor grado cinc, hierro, cobalto y otros elementos. Su peso molecular es muy elevado, va de miles a millones, por ejemplo en la albúmina de huevo puede llegar a 34,500, en las albúminas del suero 67,500, para las proteínas complejas será demillones.
Se componen de largas cadenas de α-aminoácidos, que contienen un átomo de carbono central (carbono alfa), al que están unidos un grupo amino (NH2), un grupo carboxilo (COOH), un átomo de hidrógeno y un grupo R (cadena lateral). Solamente son 20 los aminoácidos que forman parte de las proteínas; sin embargo, el número de sus combinaciones es casi infinito. Por esta razón existen millones deproteínas diferentes con estructuras y funciones muy distintas.
¿Qué función desempeñan las proteínas?
Realizan diversas funciones, las más importantes son las siguientes:
l. Estructural. Son las principales sustancias que forman la estructura celular. Todos los tejidos las poseen en mayor o menor grado; en algunos alcanzan niveles de especialización muy elevados, como en el caso de lasescleroproteínas duras e insolubles formadas por las fibras conjuntivas que son el sostén de los órganos, el pelo, la capa superficial de la piel, etc.
2. Energética. Cuando es necesario que se metabolicen, de la proteína se liberan 4 kcal por gramo de proteína consumida.
3. Enzimática. Las proteínas desempeñan la importante función de catalizadores orgánicos que aceleran o retardan el sentido de losprocesos metabólicos, todas las enzimas son proteínas.
4. Transporte. Algunas cromoproteínas especializadas, como la hemoglobina, son capaces de fijar oxígeno en su molécula y liberarIo posteriormente bajo la influencia de factores específicos; de esta manera actúan como transportadores de ese gas.
5. Inmunológica. Algunas proteínas circulantes del plasma, principalmente del grupo de lasglobulinas, son capaces de combinarse con la proteína extraña que indujo su síntesis al entrar en contacto con el organismo por primera vez. La proteína que el organismo ha sintetizado y circula, se denomina anticuerpo, en tanto que la proteína extraña recibe el nombre de antígeno. La reacción antígeno-anticuerpo desempeña un importante cometido en el control de las enfermedades infecciosas.
Además, lasproteínas desempeñan otras funciones, como transformar los caracteres hereditarios mediante las nucleoproteínas de los genes, ejercer la presión osmótica del plasma, realizar acciones hormonales, etc.

¿Cómo se clasifica a los aminoácidos?
Cada aminoácido puede comportarse como un ácido o como una base, para describir esta propiedad se emplea el término anfótero, ante un pH de 7, el grupocarboxilo de un aminoácido se encuentra en su forma de base conjugada (-COO-) y el grupo amino en su forma de ácido conjugado (-NH3). Las moléculas neutras que llevan un número igual de cargas positivas y negativas de forma simultánea se denominan zwitteriones. Sin embargo, el grupo R proporciona a cada aminoácido sus propiedades singulares.
Los aminoácidos se clasifican de acuerdo con su capacidadpara interaccionar con el agua. Utilizando este criterio, pueden distinguirse cuatro clases:
Apolares neutros.
Polares neutros.
Ácidos.
Básicos.
1. Aminoácidos apolares neutros: cada uno de estos aminoácidos tiene una cadena lateral apolar que por dicha razón no se fija u ofrece protones o participa en los enlaces de hidrógeno o iónicos. Las cadenas laterales de estos aminoácidos pueden...