Aminoacidos Y Proteinas

Introducción
Los aminoácidos son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce; tienen carácter ácido como propiedad básica y actividad óptica; químicamente son ácidos carbónicos con, por lo menos, un grupo amino por molécula, 20 aminoácidos diferentes son los componentes esenciales de las proteínas. Aparte de éstos, se conocen otros que son componentes de las paredes celulares. 
Lasproteínas que son los compuestos nitrogenados más abundantes del organismo, a la vez que fundamento mismo de la vida. 
Todo esto estaremos analizando en el siguiente trabajo. Además, aprenderemos sus conceptos, clasificaciones y otros puntos importantes para nuestro aprendizaje.

Objetivo General
Reconocer la presencia de algunos aminoácidos en las proteínas




Objetivos Específicos
Adquiririnformación sobre algunas propiedades físicas y químicas de aminoácidos
Conocer algunas propiedades de las proteínas.
Identificar los tipos de aminoácidos y proteínas



Aminoácidos
Los aminoácidos pueden existir libres en el tejido vegetal y animal o formando parte de los péptidos y las proteínas. Tienen diversas funciones biológicas, forman parte de importantes compuestos biológicoscomo vitaminas, hormonas y algunos son intermediarios de ciclos metabólicos.
Independientemente de las importantes funciones que tiene los aminoácidos la fundamental es ser las unidades estructurales que conforman los péptidos y las proteínas.
Se considera que los aminoácidos son los productos iniciales de la asimilación del nitrógeno. Experimentalmente se ha demostrado que siguiendo la asimilación de nutrientesinorgánicos que contienen N15 se ha puesto de manifiesto que en la mayoría de los compuestos receptores iniciales del nitrógeno son los ( cetoácidos libres del citoplasma.
Estructura.
Los aminoácidos constituyen una importante clase de compuestos orgánicos que contienen al menos un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH). Veinte de estos compuestos son los constituyentes de las proteínas y se losconoce como aminoácidos (a-aminoácidos). Todos ellos responden a la siguiente fórmula general:




Clasificación de los Aminoácidos.
Existen diversas formas de clasificar los aminoácidos:
Atendiendo a su composición química se clasifican en neutros, ácidos y básicos.
Los aminoácidos neutros son los que tienen un grupo carboxílico (- COOH) y un grupo amino (-NH2).
Los aminoácidos ácidos son los quepresentan dos o más grupos carboxílico (- COOH) y un grupo amino (-NH2).
Los aminoácidos básicos son los que tienen un grupo carboxílico (- COOH) y dos o más grupos aminos (-NH2).









Atendiendo a la polaridad de la molécula se clasifican en aminoácidos polares y no polares.




Nomenclatura.
Si se tiene en cuenta el sistema oficial de nomenclatura (UIQPA) los aminoácidos son considerados comoun ácido orgánico con un hidrógeno de la cadena carbonada sustituido por un grupo amino (-NH2) y al nombrarlos se considera el número del átomo de carbono donde se encuentra unido el grupo amino en la cadena principal del ácido, por ejemplo:

No obstante lo señalado anteriormente se debe considerar que para estos compuestos se utiliza generalmente la nomenclatura común.



Proteínas
El términoproteína se introdujo por Mulder (1839) como la derivación de la palabra griega Protelos (que significa primero).
Las proteínas como los péptidos son sustancias formadas por la unión de muchos aminoácidos. Son sustancias nitrogenadas que se encuentran en el protoplasma de todas las células animales y vegetales. Su composición varia de acuerdo a su origen, aproximadamente contiene carbono de 46 a55%; hidrógeno de 6 a 9%, oxígeno de 12 a 30%; nitrógeno de 10 a 32%; azufre de 0,2 a 0,3%
También pueden tener otros elementos por ejemplo fósforo las nucleoproteínas, hierro la Hemoglobina, etc.
Las masas moleculares de las proteínas son muy altas y presentan valores que median entre 1500 y 20 000 000 para las diferentes proteínas.
Las proteínas son de naturaleza coloidal, con puntos de...