Aminoacidos

Naturaleza Química de los Aminoácidos

Todos los péptidos y polipéptidos son polímeros de α-aminoácidos. Hay 20 α-amino ácidos que son relevantes para hacer proteínas en los mamíferos (véase abajo). Varios otros aminoácidos se encuentran en el cuerpo libres o combinados (es decir no asociados a péptidos o a proteínas). Estos aminoácidos que no están asociados a las proteínas tienenfunciones especializadas. Varios de los aminoácidos que están en las proteínas también tienen funciones distintas a las de formación de péptidos y las proteínas, e.g., tirosina en la formación de hormonas tiroideas o glutamato que actuaba como neurotransmisor.

Los α-aminoácidos de los péptidos y proteínas (excepto la prolina) consisten en un ácido carboxílico (–COOH) y un grupo funcional amino(–NH2) unido al mismo átomo de carbón tetraédrico. Este carbón es el carbón-α. Los grupos-R que distinguen un aminoácido de otro, también se unen al carbón-α (excepto en el caso de la glicina en donde el grupos-R es el hidrógeno). La cuarta substitución en el carbón-α tetraédrico de los aminoácidos es el hidrógeno.

Tabla de α-Aminoácidos que se Encuentran en las Proteínas

|Aminoácido|
|Glicina |Gly - G |[pic] |2.4 |9.8 |  |
|Alanina |Ala - A |[pic] |2.4 |9.9 |  |
|Valina|Val - V |[pic] |2.2 |9.7 |  |
|Leucina |Leu - L |[pic] |2.3 |9.7 |  |
|Isoleucina |Ile - I |[pic] |2.3 |9.8 |  |
|Aminoácidos noaromáticos con Grupos-R hidroxilo |
|Serina |Ser - S |[pic] |2.2 |9.2 |≈13 |
|Treonina |Thr - T |[pic] |2.1 |9.1 |≈13 |
|Aminoácidos conGrupos-R que contienen azufre |
|Cisteina |Cys - C |[pic] |1.9 |10.8 |8.3 |
|Metionina |Met - M |[pic] |2.1 |9.3 |  |
|Aminoácidos ácidos y susamidas |
|Ácido Aspártico |Asp - D |[pic] |2.0 |9.9 |3.9 |
|Asparagina |Asn - N |[pic] |2.1 |8.8 |  |
|Ácido Glutámico |Glu - E|[pic] |2.1 |9.5 |4.1 |
|Glutamina |Gln - Q |[pic] |2.2 |9.1 |  |
|Aminoácidos básicos |
|Arginina |Arg - R|[pic] |1.8 |9.0 |12.5 |
|Lisina |Lys - K |[pic] |2.2 |9.2 |10.8 |
|Histidina |His - H |[pic] |1.8 |9.2 |6.0 |
|Aminoácidos aromáticos...