Aminoacidos

AMINOÁCIDOS

3.1 ESTRUCTURA Y NOMBRES DE AMINOÁCIDOS DE INTERÉS.

|El carbono es elemento clave que junto con el Hidrógeno, el Oxígeno y el Nitrógeno forman parte de la mayoría de las moléculas que |
|determinan la vida en el planeta, a este tipo de moléculas se les conoce con el nombre de biomoléculas. En general las proteínas son |
|polímeros de gran tamaño construidos apartir de unidades llamadas aminoácidos. |
|Los aminoácidos, son la única fuente aprovechable de nitrógeno para el ser humano, además son elementos fundamentales para la síntesis de las|
|proteínas, y son precursores de otros compuestos nitrogenados. |
|Losaminoácidos comparte una estructura general que consta de un carbono central (el carbono alfa) rodeado de un hidrógeno, un grupo |
|carboxilo, ungrupo amino y una cadena lateral R. Donde R indica cualquier número de átomos diferentes o grupos de átomos que se unen a la |
|molécula en esta parte; el grupo R-NH2 es el grupo amino, el grupo R-COOH corresponde al grupo ácido.|

COOH (Grupo carboxilo)

H2N C H

(Grupo amino) R (Carbono central)

(Cadena lateral)

Los aminoácidos puros presentan actividad óptica, es decir, rotan el plano de luz polarizada en direcciones opuestas a la derecha (D) o a la izquierda (L) ,(por esta razón también se les llama isómeros ópticos).Los isómeros D y L existen en forma natural; pero sólo los isómeros L se utilizan para construir las proteínas.

L –Fenilalanina D- Fenilalanina

Tridimensionalmente el carbono [pic]presenta una configuración tetraédrica en la que el carbono se dispone en el centro y los cuatro elementos que se unen a él ocupan los vértices. Cuando en el vértice superior se dispone el -COOH yse mira por la cara opuesta al grupo R, según la disposición del grupo amino (-NH2) a la izquierda o a la derecha del carbono [pic]se habla de "[pic]-L-aminoácidos o de "[pic]-D-aminoácidos respectivamente. En las proteinas sólo se encuentran aminoácidos de configuración L.

En la naturaleza existen unos 80 aminoácidos diferentes, pero de todos ellos sólo unos 20 forman parte de las proteínas.La mayoría de los aminoácidos pueden sintetizarse unos a partir de otros, aquellos que el organismo puede sintetizar se llaman aminoácidos no esenciales. Los aminoácidos que no pueden ser sintetizados por el organismo se llaman, aminoácidos esenciales y deben obtenerse en la dieta habitual. Los aminoácidos esenciales son diferentes para cada especie, en la especie humana, por ejemplo, losaminoácidos esenciales son diez: Treonina (Thr), lisina (Lys), Arginina (Arg), histidina (His), Valina (Val), leucina (Leu), isoleucina (Ileu), Metionina (Met), Fenilalanina (Phe) y triptófano (Trp).

Por naturaleza de la cadena lateral puede variar desde un simple átomo de hidrógeno hasta un complejo sistema de anillos, y es la que determina la reactividad química y biológica que distingue a cadaaminoácido.

Los aminoácidos se unen para formar largas cadenas de proteínas por el proceso de síntesis de deshidratación. El grupo amino de un aminoácido se une con el grupo ácido de otro para producir un enlace peptídico.

Ahora bien estos enlaces se pueden romper por hidrólisis (reacción inversa).

La polimerización de estos aminoácidos da como resultado la síntesis de proteínas y se formauna larga cadena. De esta forma y con 20 aminoácidos, que pueden ser ordenados en cualquier secuencia se dan origen prácticamente a un número infinito de proteínas.

Las moléculas de proteínas tienen una forma muy particular, resultado de la ordenación específica de los aminoácidos que intervienen. Las moléculas resultantes pueden ser moléculas bastante grandes, con pesos moleculares...