Aminoacidos

UNIVERSIDAD SAN CARLOS DE GUATEMALA

CENTRO UNIVERSITARIO DEL SUR OCCIDENTE

MAZATENANGO SUCHITEPEQUEZ

MICROBIOLOGIA 1

INGA. SILVIA GUZMAN















INVETIGACION

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS Y EL AGUA













BYRON MARINO MORALES PINEDA 201040355















INDICE




Contenido
INTRODUCCION 1Infecciones 2
Intoxicaciones 2
Identificación de los agentes causantes de la enfermedad 2
OBJETIVOS: 3
OBJETIVO GENERAL 3
OBJETIVOS ESPECIFICOS 3
MARCO TEORICO 4
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS Y EL AGUA 4
INTOXICACIONES PRODUCIDAS EN ALIMENTOS Y EL AGUA 4
Intoxicación bacteriana 4
Intoxicación química 4
Intoxicación estafilocócica 5
La intoxicación alimentariaestafilocócica requiere no sólo de  contaminación del alimento por microorganismos, sino también de un período de algunas horas durante el cual puedan multiplicarse. Puede ocurrir durante el enfriamiento lento después de la cocción o si el alimento se conserva a temperatura ambiente. 5
Intoxicación por Clostridium 5
El microorganismo se descubre en las muestras de carnes crudas, heceshumanas y animales, moscas y suciedad de las cocinas. 5
Intoxicación por Bacillus Cerus 5
Es aeróbico, es similar a la estafilocócica, se asocia con la contaminación de arroz frito. La forma diarreica muestra un período de incubación mayor. 5
Intoxicación por Vibrio Parahaemolyticus 6
Intoxicación por hongos 6
LOCALIZACIÓN DE LOS MICROORGANISMOS CAUSANTES DE LAS ENFERMEDADES 7Contaminación de alimentos de alto riesgo 7
Alimento de bajo riesgo 7
Contaminación cruzada 7
La contaminación cruzada indirecta 8
CÓMO SE DIAGNOSTICAN LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS Y EL AGUA 8
CÓMO SE TRATAN LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS Y EL AGUA 9
COMO PREVENIR LAS INFECCIONES PRODUCIDAS POR LOS ALIMENTOS Y EL AGUA 10
CONCLUSIONES 11
APENDICE12
Enfermedades comunes transmitidas, causadas por bacterias 12
Enfermedades comunes transmitidas, causadas por virus 14
Enfermedades comunes transmitidas, causadas por toxinas en los mariscos 14
Complicaciones médicas asociadas a ciertas infecciones 15
Enfermedades comunes transmitidas, causadas por protozoos y parásitos 16
BIBLIOGRAFIA 18INTRODUCCION



Pocas personas saben que los alimentos que consumimos todos los días pueden causarles enfermedades conocidas como ETAs. Llamadas así porque el alimento actúa como vínculo en la transmisión de organismos patógenos y sustancias tóxicas.

Las alergias por hipersensibilidad individual a ciertos alimentos no seconsideran ETAs, por ejemplo, la alergia al maní o a los frutos de mar que sufren algunas personas.

Las ETAs se dividen en:


Infecciones

Producidas por la ingestión de alimentos o agua contaminados con agentes infecciosos específicos tales como bacterias , virus, hongos, parásitos, que en el intestino pueden multiplicarse y producir toxinas.


Intoxicaciones

Son producidas por la ingestiónde toxinas producidas en los tejidos de plantas o animales o productos metabólicos de microorganismos en los animales o sustancias químicas que se incorporan a ellos de modo accidental o intencional en cualquier momento desde su producción hasta su consumo.


Identificación de los agentes causantes de la enfermedad

Para facilitar la identificación de los agentes posibles en las enfermedadestransmitidas por los alimentos, estos síntomas se clasifican según el período de incubación y el tipo de síntoma.
El diagnóstico correcto se obtiene a través de un muestreo específico de los alimentos o cultivos bacteriológicos de la sangre a veces.





























OBJETIVOS





OBJETIVO GENERAL

• Conocer los tipos de enfermedades...