Aminoacidos

Aminoácidos

Los aminoácidos que constituyen como unidad básica a las proteínas, son sustancias que tienen como característica general el hecho de poseer un grupo carboxilo libre y un grupo amino, situado en el carbono alfa con respecto al carboxilo. En todos los aminoácidos alfa que forman a las proteínas, el grupo amino alfa es un grupo primario, es decir que no tiene sustituyentes. La únicaexcepción ocurre con la prolina, que es un aminoácido que posee un grupo secundario. Los aminoácidos difieren entre sí únicamente por las características del resto de su molécula o cadena lateral (R), de manera que su formula general es

H

H3N+ C COOR

Las propiedades de cada aminoácido dependen tanto de su grupo carboxílico como de su grupo amino alfa, y de su cadena lateral (R). En un polímero lineal de aminoácidos o polipéptido, de todos los grupos carboxilo alfa y amino de los aminoácidos que intervienen, solo quedan libres un grupo amino alfa, el grupo terminal y un grupo carboxilo alfa, el grupocarboxilo terminal. Así pues, en una proteína las cadenas laterales de los aminoácidos que la constituyen, son las que influyen de manera directa en las propiedades de cada zona a lo largo de la cadena polipeptídica y, en consecuencia, determinan también en gran medida su comportamiento. Una de las propiedades más importantes de las cadenas laterales de los aminoácidos, es su capacidad deinteracción con los solventes acuosos o con los reactivos que permiten su identificación, es decir su grado de polaridad o no polaridad.

A pH fisiológico todos los aminoácidos están ionizados tal y como se ha representado en los dibujos, aparte de cómo puedan estar los posibles grupos ionizables en las cadenas R. Esta disposición de las cargas en los aminoácidos los convierte en iones dipolares ozwitteriones, y por su composición química son capaces de actuar como ácidos o como bases, es decir, son anfóteros. Los aminoácidos se unen mediante una reacción de condensación entre el grupo carboxilo del primero y el grupo amino del siguiente Hay varios tipos de aminoácidos, según la naturaleza de su cadena lateral R.

















❖ Reacción de la ninhidrina : Esta reacción serealizó con 1 ml de cisteína a PH neutro a la cual se le agregó 5 gotas de ninhidrina y se dejó hervir por 2 minutos en baño maría a ebullición, luego se realizaron las respectivas observaciones donde observó un cambio de coloración de incoloro a un color púrpura, todo esto sin presentar precipitado.



❖ Reacción de millón: En 2 tubos distintos se adicionó al primero 1 ml de cisteína neutro yal segundo tubo 1 ml de fenol (figura 2.1), a los cuales se les agregaró 5 gotas a cada uno de reactivo de millón. Luego de adicionadas las gotas del reactivo se observó de forma momentánea reacción en ambos tubos Observando que el aminoácido del primer tubo presentó una coloración blanca (figura 2.4), y la solución con fenol del segundo tubo presentó un color rojo (figura 2.5). Luego seintrodujeron ambas tubos son sus respectivas soluciones en baño maría por 10 minutos para posteriormente enfriarse a temperatura ambiente. A continuación se observó que en las soluciones, el aminoácido del primer tubo mantuvo su color y se produjo precipitado, y en el fenol su color cambió de color rojo a color burdeo y presentó de igual forma escasa precipitación. Posteriormente se agregó a cada tubo unasolución de 5 gotas de nitrito de sodio lo cuál no produjo ningún cambio en ninguno de los dos tubos.



❖ Prueba de Pauly: En esta reacción se mezclaron 1 ml de ácido sulfanílico y 2 ml de aminoácido neutro (cisteína). La solución se mantuvo incolora. Luego se introdujo el tubo en agua a bajas temperaturas durante 1 minuto. Luego de retirar la solución se agregó 1 ml de nitrito de...