Aminoácidos

AMINOÁCIDOS


Químicamente los aminoácidos se caracterizan por tener un grupo funcional amino (-N ) y otro ácido (-COOH) al que también se le conoce como grupo funcional carboxilo.Su fórmula general es; donde R es un radical que varía según al aminoácido.
El grupo amino le da un carácter básico, mientras que el grupo carboxilo le confiere carácter ácido; por lo que loaaminoácidos son anfóteros (sustancias que se comportan como ácidos cuando se encuentran en un medio básico y como bases si están en un medio ácido). (Jaramillo, J. 2004)
La carga de estos dos gruposvaría según el pH de la solución en que se encuentre; a pH bajos el grupo amino se encuentra protonado y cargado positivamente y el carboxilo se encuentra sin carga y a pH altos el amino está sin carga yel carboxilo tiene carga negativa .
Los aminoácidos que sólo poseen un grupo amino y un grupo carboxilo se pueden cristalizar de las disoluciones acuosas neutras en especies totalmente ionizadasllamadas ion dipolar o Zwitterion (ión híbrido). (Cuamatzi, O. 2004)
Los ácidos monoaminomonocarboxílicos presentan valores extremos de pK (entre 2 y 9) y actúan como amortiguadores en dos regiones depH. Esto es de gran importancia ya que al llevar a cabo una titulación de un aminoácido se puede observar este comportamiento.
Cuando se añade NaOH a una disolución de un ácido débil; el NaOH sedisocia totalmente y los iones O formados son neutralizados por los iones presentes para formar O. La disminución de [ ] provoca una disociación adicional del ácido débil para satisfacer losrequerimientos de su reacción de equilibrio; en consecuencia la disminución de ácido conjugado es igual a la cantidad de base conjugada formada. Este efecto se denomina amortiguación y se define como lacapacidad de una disolución para oponerse al cambio de pH cuando se añade un ácido o una base. (Devlin, T. 2004).
Si no estuviera presente un ácido débil, una pequeña cantidad de O produciría un...