amor

Envases Inteligentes en la
Industria de Alimentos

ENVASES INTELIGENTES EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
Lic. David Pineda
Técnico Sectorial
Célula de Alimentos y Bebidas

información
acercaprocesamiento.

de

su

Debido a las enormes posibilidades
que se vislumbran con este tipo de
Tal como se mencionó en el artículo envases, se ha considerado a estos
anterior, los envases ya nose ven como la próxima generación en materia
limitados a proteger nuestros alimentos de packaging.
y a esperar a que estos sean
consumidos y reciclados. Actualmente, Envases Inteligentes
tienenotras funciones como la de
Podemos
definir
los
envases
alargar la vida útil.
inteligentes como: aquellos envases
que incorporan algún sistema que
monitoriza y comunica información útil
de laspropiedades y/o estado del
alimento envasado.
Entre ellos se encuentran dispositivos
con diversas aplicaciones y maneras
de recoger y mostrar la información y
podríamos
clasificarlos
en
lossiguientes:
-Indicadores de tiempo y temperatura
-Indicadores de calidad microbiológica
En el presente artículo hablaremos de
envases
inteligentes
que
son
considerados un caso especial de losenvases activos, debido a que estos no
solo permiten alargar la vida útil de
nuestros alimentos, sino que además
permiten una interacción con los
mismos, brindándonos información de
los productossobre su calidad,
manejo, transporte o almacenamiento
al que han sido sometidos, e incluso

-Indicadores de dioxígeno (O2) y
dióxido de carbono (CO2) u otros gases
en la atmosfera del alimento• Indicadores
temperatura

de

tiempo-

Estos indicadores tienen como objetivo
estimar la calidad y la integridad del
producto. Existen dos tipos de
dispositivos: los que reflejan elefecto
acumulativo
del
tiempo
y
la

temperatura por la exposición
del
producto a temperaturas superiores a
un nivel crítico, son conocidos por sus
siglas en inglés TTI y aquellos que
indican...