ANÁLISIS 3 EXPLORAR LA INFORMACION SUSTENTABLE CONFIABLE Y AUTENTICA REQUERIDA TENIENDO EN CUENTA LA IDEA DE PROYECTO

ELABORACION E INNOVACION DE PRODUCTOS DE PANADERIA INOCUOS DE ACUERDO CON LA LEGISLACION VIGENTE
ANÁLISIS 3 Código del Proyecto: 553389
EXPLORAR LA INFORMACION SUSTENTABLE, CONFIABLE Y AUTENTICA REQUERIDA TENIENDO EN CUENTA LA IDEA DE PROYECTO
Programa técnico: PANIFICACION
Presentado por: JULIO CESAR MORA GOMEZ
Presentado a: RUBIELA GAONA



FUMDIR – SENA 2015-08-24
6.1 CONOCER LAS NORMAS DELA COMPETENCIA LABORAL DEL PROGRAMA TECNICO DE PANIFICACION REFERENTE A 291101053- COORDINAR PROYECTOS DE ACUERDO CON LOS PLANES Y PROGRAMAS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA.
HACER AUTODIAGNOSTICO DE LA NORMA.
6.2 ESTADO ACTUAL DEL SECTOR DE LA PANIFICACION
Cuando Se cuentan por número de micro, pequeñas y medianas empresas en el país, las panaderías constituyen el reglón número uno.
Según elgremio, las panaderías de punto caliente que tienen procesos artesanales o semindustriales mantienen cerca del 70 por ciento de participación en el mercado. Los expertos del sector dicen que los estratos dos y tres existe una panadería por cada 1100 habitantes.
Además cada panadería genera 4 y 6 empleos formales directos, lo que representa una cifra aproximada de 300000 empleos directos y 800000indirectos, en este renglón.
El gremio explica que siendo generador importante de empleo, deberían generarse herramientas que le permitan fortalecerse y ser mas competitivos, por ello dicen que las herramientas que requiere el sector del pan para aumentar su competitividad son lograr mejorar su infraestructura, lo que puede suceder mediante programas financieros preferenciales.
Y es que espacio paracrecer hay, indican, pues Colombia tiene el menor consumo per cápita de la región Latino americana con un indicador de 23 kilos por año.
El consumo de pan en Venezuela es de 30 kilos mientras que Argentina alcanza los 73 kilos y los chilenos llegan a 98 kilogramos por habitante.
En Colombia existe en la actualidad un fenómeno de informalidad afectando de forma importante afectando la estabilidad delos trabajadores tanto en sus salarios como en la seguridad social, esta actividad ya no es exclusiva de los hombres, según un estudio revelado el 17 de octubre de 2015 en las ciudades de Bogotá, Medellín, Cali y Barranquilla.
La encuesta a 1214 panaderos revela que uno de cada tres panaderos del país tiene entre 25 y 34 años.
Según el informe de Ipsos Napoleón Franco, para la empresa Team, queproduce y comercializa grasas y aceites, el negocio de la panadería es visto como una solución a la economía familiar y se considera un oficio exigente.
De hecho el 72 por ciento de los panaderos encuestados son jefes de hogar que derivan de esta actividad el sustento familiar.
Los dueños de panaderías no están a favor de que sus hijos sigan estos negocios.
a. HISTORIA DE LA PANIFICACION
“Se dice quecuando el hombre de Neanderthal horneó el pan, se tornó civilizado”. Y el ingrediente principal era la harina, ya que los granos s cultivaban desde el año 10.000 A.C. en el valle del río Tigris, en Asiria y Mesopotamia El hombre del neolítico hacía sus tortas aplastando los cereales que posteriormente cocía encima de piedras calientes; luego, comenzó a machacar estos cereales entre dos piedras,una grande y plana donde se ponían los granos de cereales, y otra piedra redonda y pequeña con la que los machacaba.  Las primeras noticias que se tienen sobre el pan se remontan a Babilonia y al antiguo Egipto, de hecho se conocen por lo menos hasta quince palabras para designar distintas variedades de panes y de pastelería en Egipto según las variedades de harina, el grado de cocción o losproductos que se le añadían, miel, huevos, leche, manteca, fruta, etc.
Según cuenta Herodoto: " En la tierra de los asirios llueve poco, y ese poco es lo que desarrolla la raíz del trigo; sin embargo, gracias a las aguas de los ríos que la riegan, la mies crece y entra en sazón el grano, si bien el propio río no llega a las tierras de labor como en Egipto, sino que el riego se hace a fuerza de brazos...