Análisis de las normas de calidad y su incidencia en el proceso de producción de los productos de la fábrica de embutidos “reyes & romero” s.a. quevedo 2010

Escuela de Gestión Empresarial

PROYECTO INTEGRADOR
TEMA:
ANÁLISIS DE LAS NORMAS DE CALIDAD Y SU INCIDENCIA EN EL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LOS PRODUCTOS DE LA FÁBRICA DE EMBUTIDOS “REYES & ROMERO” S.A. QUEVEDO 2010.
Universidad Técnica Estatal de Quevedo
Facultad de Ciencias Empresariales

Autores:
Shully Herrera García
Ana Gabriela Macías Castro
Isabel Tamara Mejía IntriagoSara Abigail Salazar Loor
Tutor:
Ing. Orlando Brito Ávila.

Quevedo - Los Rios - Ecuador
2010 - 2011

INDICE

INDICE I
I. RESUMEN EJECUTIVO III
II. INTRODUCCION IV
III. PROBLEMATIZACION V
3.1 ENUNCIADO DEL PROBLEMA V
3.2 DIAGNOSTICO V
3.3 FORMULACION DEL PROBLEMA V
3.4 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA VI
IV. JUSTIFICACION VII
V. OBJETIVOS VIII
5.1 OBJETIVO GENERAL VIII
5.2OBJETIVOS ESPECIFICOS VIII
VI. HIPOTESIS IX
6.1 HIPOTESIS GENERAL IX
6.2 HIPOTESIS ESPECÍFICAS IX
6.3 CUADRO DE OPERACIONALIZACION DE LAS HIPOTESIS X
VII. FUNDAMENTACION TEORICA 1
1. CALIDAD 2
1.1. FACTORES RELACIONADOS CON LA CALIDAD 2
1.1.1. Dimensión Técnica 2
1.1.2. Dimensión Humana 2
1.1.3. Dimensión económica 2
1.2. POLÍTICA DE CALIDAD 3
1.2.1. Satisfacción del cliente 3
1.2.2. Producto4
1.2.3. Competitividad 4
1.2.4. Servicio 4
1.3. NORMAS DE CALIDAD 4
1.3.1. NORMA ISO 9000 5
1.3.2. Norma ISO 14000 6
1.4. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD 7
2. PRODUCCION 9
2.1. CALIDAD EN LA PRODUCCIÓN 9
2.2. PROCESOS DE PRODUCCIÓN 9
2.2.1. Elementos del Proceso de Producción 10
2.3. PROCESO DE PRODUCCION DE UNA FÁBRICA DE EMBUTIDOS 11
2.3.1. Recepción de Materias Primas Cárnicas 112.3.2. Cámara Fría de Materias Primas de Canales 11
2.3.3. Sala de Deshuesado 12
2.3.4 Cámara Fría para Carnes en Proceso o Cámara de Mantenimiento 12
2.3.5. Uso de Equipo 13
Tumblers o Cutters 13
Mezcladora de condimentos 13
Embutidora Hidráulica 13
Mesa De Trabajo 13
2.3.6. Hornos de Cocimiento 13
2.3.7. Empaquetadora al Vacío 14
2.3.8. Cámara de Congelamiento del Producto Terminado 14VIII. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION 15
8.1. MÉTODOS Y TÉCNICAS UTILIZADAS EN LA INVESTIGACIÓN 15
8.1.1. METODOS LÓGICOS 15
8.1.2. MÉTODOS EMPIRICOS 16
8.1.3. TECNICAS 17
8.2. CONSTRUCCIÓN METODOLÓGICA DEL SUJETO DEL OBJETO DE INVESTIGACIÓN 19
8.3. ELABORACIÓN DEL MARCO TEÓRICO 19
8.4. RECOLECCION DE LA INFORMACION EMPIRICA 21
8.5. DESCRIPCION DE LA INFORMACION 21
8.6. ANALISIS EINTERPRETACION DE RESULTADOS 22
8.7. CONSTRUCCION DEL INFORME DE LA INVESTIGACION 22
IX. RESULTADOS 23
X. CONCLUSIONES 29
XI. RECOMENDACIONES 30
XII. BIBLIOGRAFÍA 31
XIII. ANEXOS 32

I. RESUMEN EJECUTIVO

A través de esta investigación, se puede resumir que el cumplimiento de las normas de calidad es un factor indispensable durante el proceso de producción de un nivel de calidad capaz desatisfacer todas las necesidades del cliente.
En este caso, la exploración y encuestas realizadas en la FÁBRICA DE EMBUTIDOS REYES & ROMERO S.A demostraron que cumple con todos los estándares de calidad en elaboración de sus productos contando así con la aplicación de la norma UNE ISO-9001-2000, políticas, factores tecnológicos y económicos los cuales contribuyen para alcanzar como eficiencia yeficacia los objetivos propuestos por la fabrica con respecto al producto.
También se pudo apreciar cada uno de los procedimientos que se dan durante el proceso de producción, desde el momento que se escoge la materia prima hasta cuando el producto terminado ha sido debidamente empaquetado con su marca para que llegue a las manos del consumidor.
En todo caso esta empresa tiene una proyecciónpositiva a largo plazo y seguramente con la aplicación de todas las normas de calidad, logrando obtener un producto apto para el mercado.

II. INTRODUCCION

En la actualidad las empresas no solo buscan lucrarse con un producto determinado; sino también lograr que dicho producto cumpla con todos los estándares de calidad, para que pueda satisfacer las necesidades de sus clientes.
Para...