Análisis de sidra

SIDRA GASIFICADA.-
La sidra se define como un producto espectacular escanciado con un servicio inigualable, con un sabor complejo y equilibrado buscando la armonía entre el dulce, el amargo y el ácido y con una aromática duradera, siempre presente y que da sensaciones de frescura y recuerdos de la manzana inicial.
Esta bebida es resultante de la fermentación alcohólica total o parcial de lamanzana fresca o de su mosto, elaborada siguiendo las prácticas tradicionales, sin adición de azúcares, que contiene anhídrido carbónico de origen exclusivamente endógeno. Su graduación alcohólica adquirida mínima será del 3% en volumen.
Se denomina seca la sidra que contiene menos de 30g/L de azúcares; semiseca entre 30 y 50 g/L y dulce cuando contiene más de 50 g/L hasta su límite máximo de 80g/L.
Es necesario distinguir entre sidras gasificadas y espumosas. Las sidras gasificadas son aquellas en las que el dióxido de carbono que contiene la botella es de origen exógeno, es decir que es añadido por el productor mediante aparatos gasificadores. En las sidras espumosa, en cambio, el dióxido de carbono procede de la fermentación natural de los azúcares por parte de las levaduras. Esteproceso tiene lugar en una segunda fermentación llevada a cabo en la botella.
Antes de realizar cualquier tipo de pruebas se debe de conocer la forma en que se elabora este producto, con base a las normas oficiales mexicanas la norma correspondiente para este tipo de bebida es la NMX-V-011-1992, en donde nos dice todas pruebas a realizar para saber su composición físico-químico y las pruebassensoriales.
Elaboración de la sidra.[]
Existen varios procesos de elaboración dependiendo de las diferentes tradiciones regionales. En todo caso el primer paso siempre consiste en la recogida de la manzana en otoño.
La recolección.
Se realizará en un estado de maduración tecnológica próximo al óptimo, evitando un almacenamiento prolongado en sacos, en particular, si las condiciones sanitarias ehigiénicas de la materia prima no son las adecuadas y si la temperatura ambiente es alta; ello, permitirá recoger el fruto con un nivel de dureza elevado que limite los daños derivados de su manipulación durante la fase de recolección, transporte y almacenamiento.
Las manzanas pueden ser de muchas variedades pero clasificadas en tres tipos bien diferenciados por su sabor: dulces imprescindibles paratransformar el azúcar en alcohol, ácidas para mantener el color natural del mosto y la limpieza de la misma y amargas o salvajes que aportan el tanino.
Después pasa a un proceso de maceración por el cual la pulpa generada se deja reposar dependiendo del elaborador más o menos tiempo.
La molienda.
Uno de los métodos tradicionales consistía en machacar la manzana con grandes martillos de madera.Todavía a día de hoy en pueblos de Asturias, elaboradores artesanales de pequeñas producciones caseras utilizan este método.
Otro método tradicional es el uso de molinos con grandes y pesadas piedras en forma de rueda que se hacían rodar a través de un canal donde se iban depositando las manzanas con el fin de ser machacadas. Todavía se pueden encontrar estos molinos inhabilitados en su mayoríaen el oeste Reino Unido y noroeste de Francia.[]
En caso de utilizar sistemas de prensado rápidos, es necesario emplear molinos ralladores. Por otro lado el material que entra en contacto con el fruto y el mosto será de acero inoxidable, a fin de evitar la incorporación de metales como el hierro y cobre.

El prensado.
En el caso de la sidra natural se emplean prensas de cajón mecánicas ohidráulicas discontinuas que se caracterizan por utilizar un tiempo prolongado de prensado (2-4 días), durante el cual se llevan a cabo diversos “cortes” de la masa de prensado con el objeto de facilitar la extracción del mosto e incrementar el rendimiento. En el caso de la elaboración de sidra industrial, se utilizan sistemas de prensado más rápidos, lo que supone un ahorro notable de tiempo y mano...