Análisis Producto Supermercado

Índice:
1. Definición……………………………………………………………………...……2
1.1. Las empresas y sus marcas…………...………………………………………..2
2. Embudo de la Categoría………………………………………………………...…4
3. Estructura de la Categoría…………………………………………………………5
3.1. Segmentación…………………………………………………………………….5
3.2. Innovación………………………………………………………………………...6
4. Árbol de la Categoría y estrategias de cada producto………………………..10
5. Rol de laCategoría………………………………………………………………..12
6. Estructura…………………………………………………………………………..13
7. Análisis……………………………………………………………………………..14
8. Tácticas…………………………………………………………………………….15
8.1. Precios……………………………………………………………………………15
8.2. Surtido……………………………………………………………………………23
8.3. Exhibición………………………………………………………………………..25
8.4. Promoción………………………………………………………………………..37
9Conclusión………………………………………………………………………….40
Anexos………………………………………………………………………………...41











1. Definición
La categoría elegida por nosotros es Mayonesa. Se trata de una salsa de origen español emparentada culinariamente con el alioli. Hoy en día es empleada en multitud de platos internacionales como acompañamiento. En la actualidad se sigue haciendo a mano (con batidora, ya no al mortero) en España, Italia y Francia, pero en el resto del mundo occidental el consumo deesta salsa es mayoritariamente de origen industrial y se asocia principalmente a la comida rápida.
1.1 Las empresas y sus marcas:
Originariamente, los establecimientos elaboradores de mayonesa en nuestro país eran fiscalizados por el SENASA.
A partir de 1994, por Decreto Nº 2194 se excluyó la elaboración de mayonesas de la órbita de acción del SENASA, excepto para la exportación. Actualmente, lafacultad de fiscalizar dichos establecimientos es responsabilidad del Instituto Nacional de Alimentación (INAL).
El mercado se encuentra altamente concentrado. Cuatro empresas poseen el 96% de la producción.
La firma de mayor volumen de facturación lanzó, en 1993, su línea light o de bajas calorías, alcanzando rápidamente el liderazgo también en este segmento.
Las fábricas más importantes demayonesas son:
1. Benidorms S.A. (Bs. As.)
2. Benvenuto S.A.C.I. (Bs. As.)
3. Corquin Dressing S.A. (Bs. As.)
4. Flora San Luis S.A. (San Luis)
5. Mastellone Hnos. (Bs. As.)
6. Molinos Río de la Plata (Bs. As.)
7. Niza S.A. (San Luis)
8. Refinería de Maíz S.A.C. (Bs. As.)
9. Sancor C.U.L. (Santa Fe)
Los principales proveedores de materias primas son firmas nacionales. Laselaboradoras de huevo líquido pasteurizado son: Albayda, Tecnovo, Las Acacias, Sohovos (Brasil), Establecimiento EIPASA S.A. Las aceiteras son: Aceitera General Deheza, Aceitera GIPEBA S.A. y Germaíz S.A.
Las empresas comercializan el producto a través de distribuidores (55%), hiper-supermercados (30%) y catering (10%). El resto se vende en comercios minoristas.
Las marcas de mayor inserción en elmercado son Dánica, Campagnola, Fanacoa, Hellmann´s, Menoyo, Natura, Mayoliva y Ri-K.
Hellmann´s es el “Capitán de la Categoría”, aquel que manda en cuanto a ventas, presencia en puntos de ventas, alta rotación, etc.
La mayonesa pertenece al universo Condimentos/Aderezos. Los puntos de venta son:
• Supermercados: en la sección de condimentos/aderezos.
• Kioscos: principalmente los sobres de100 cc.
• Autoservicios/Chinos.





















2. Embudo de la categoría:



Salsas derivadas de ella (interrelacionados)
- Salsa rosa: ideal para mariscos y pescados, se prepara rápidamente mezclando mayonesa con ketchup. Sin embargo, la salsa rosa original incorpora a la mayonesa los siguientes ingredientes: tomate triturado, zumo de naranja, coñac, salsaperrins y una gota de tabasco.
- Salsa tártara: originaria de pueblos bárbaros y muy popular en Centroeuropa, se utiliza para aderezar carnes, especialmente a la parrilla. La fórmula más sencilla consiste en mayonesa, pepinillos en vinagre y mostaza, pero también se suele preparar con anchoas, remolacha, huevo cocido picado o alcaparras....