Análisis proximal del plátano
Páginas: 6 (1350 palabras)
Publicado: 18 de septiembre de 2012
INSTIUTUTO POLITÉCNICO NACIONAL
ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA BIOQUÍMICA
LABORATORIO DE BIOQUÍMICA Y ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL.
CAMBIOS BIOQUÍMICOS DE UN FRUTO CLIMATÉRICO DURANTE SU MADURACIÓN.
NOMBRE DE LOS INTEGRANTES:
COBOS REYES CARLOS ANTONIO
DORADO GUIDO DANIEL
HERNÁNDEZ LÓPEZ GABRIELA
GRUPO: 5IM1 EQUIPO 2SECCIÓN 2
PROFESORES:
ALMAZAN RODRIGUEZ ROGELIO
JIMENEZ GARCIA EPIFANIO
DAVILA ORTIZ GLORIA
|ASPECTO |CALIFICACIÓN |CALIFICACIÓN |
| |MÍN - MÁX ||
|Introducción |0.0 - 0.5 puntos | |
|Objetivos |0.0 - 0.5 puntos | |
|Fundamentos |0.0 - 1.0 puntos| |
|Trabajo individual |0.0 - 1.0 puntos | |
|Memoria de cálculo |0.0 - 1.0 puntos | |
|Discusión|0.0 - 3.0 puntos | |
|Conclusiones |0.0 - 2.5 puntos | |
|Bibliografía |0.0 - 0.5 puntos ||
|Total |0.0 – 10.0 puntos | |
FECHA DE ENTREGA: 8 DE MARZO DE 2012 FIRMA DEL PROFESOR:
INTRODUCCIÓN.
Las frutas, al ser recolectadas, quedan separadas de su fuente natural de nutrientes, pero sus tejidostodavía respiran y desarrollan actividades metabólicas a expensas de los componentes que contienen cuya energía se obtiene por la oxidación de azúcares y de otros sustratos, como ácidos orgánicos, con formación de CO2 y de agua.
La magnitud de la respiración se mide por el CO2 desprendido por kg de fruta y por hora. La intensidad respiratoria es muy distinta entre unas frutas y otras yconstituye un buen índice de del tiempo en que pueden conservarse las frutas, después de recolectadas. Valores elevados indican una vida corta en almacenamiento.
La intensidad respiratoria de las frutas, que disminuye durante su desarrollo en el árbol, continúa descendiendo después de su recolección. En algunas especies de frutas, después de alcanzar un mínimo, hay un aumento, más o menos rápido, dela intensidad respiratoria hasta alcanzar un máximo, conocido como pico climatérico, después del cual disminuye de nuevo. En general, la calidad óptima de las frutas se alcanza en un intervalo de tiempo, más o menos estrecho, alrededor del pico climatérico.
Las frutas con un proceso espiratorio semejante al antes descrito se denominan climatéricas y normalmente, se recolectan antes del citadopico.
En la maduración de los frutos es indispensable distinguir dos periodos distintos del estado de madurez de ellos, cada uno de los cuales, a su vez, contiene una serie, gama ininterrumpida, de estados intermedios (1).
No es posible realizar la cosecha de las frutas en el momento en que éstas se encuentren en un estado de madurez avanzado y posean ya todas las características...
ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA BIOQUÍMICA
LABORATORIO DE BIOQUÍMICA Y ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL.
CAMBIOS BIOQUÍMICOS DE UN FRUTO CLIMATÉRICO DURANTE SU MADURACIÓN.
NOMBRE DE LOS INTEGRANTES:
COBOS REYES CARLOS ANTONIO
DORADO GUIDO DANIEL
HERNÁNDEZ LÓPEZ GABRIELA
GRUPO: 5IM1 EQUIPO 2SECCIÓN 2
PROFESORES:
ALMAZAN RODRIGUEZ ROGELIO
JIMENEZ GARCIA EPIFANIO
DAVILA ORTIZ GLORIA
|ASPECTO |CALIFICACIÓN |CALIFICACIÓN |
| |MÍN - MÁX ||
|Introducción |0.0 - 0.5 puntos | |
|Objetivos |0.0 - 0.5 puntos | |
|Fundamentos |0.0 - 1.0 puntos| |
|Trabajo individual |0.0 - 1.0 puntos | |
|Memoria de cálculo |0.0 - 1.0 puntos | |
|Discusión|0.0 - 3.0 puntos | |
|Conclusiones |0.0 - 2.5 puntos | |
|Bibliografía |0.0 - 0.5 puntos ||
|Total |0.0 – 10.0 puntos | |
FECHA DE ENTREGA: 8 DE MARZO DE 2012 FIRMA DEL PROFESOR:
INTRODUCCIÓN.
Las frutas, al ser recolectadas, quedan separadas de su fuente natural de nutrientes, pero sus tejidostodavía respiran y desarrollan actividades metabólicas a expensas de los componentes que contienen cuya energía se obtiene por la oxidación de azúcares y de otros sustratos, como ácidos orgánicos, con formación de CO2 y de agua.
La magnitud de la respiración se mide por el CO2 desprendido por kg de fruta y por hora. La intensidad respiratoria es muy distinta entre unas frutas y otras yconstituye un buen índice de del tiempo en que pueden conservarse las frutas, después de recolectadas. Valores elevados indican una vida corta en almacenamiento.
La intensidad respiratoria de las frutas, que disminuye durante su desarrollo en el árbol, continúa descendiendo después de su recolección. En algunas especies de frutas, después de alcanzar un mínimo, hay un aumento, más o menos rápido, dela intensidad respiratoria hasta alcanzar un máximo, conocido como pico climatérico, después del cual disminuye de nuevo. En general, la calidad óptima de las frutas se alcanza en un intervalo de tiempo, más o menos estrecho, alrededor del pico climatérico.
Las frutas con un proceso espiratorio semejante al antes descrito se denominan climatéricas y normalmente, se recolectan antes del citadopico.
En la maduración de los frutos es indispensable distinguir dos periodos distintos del estado de madurez de ellos, cada uno de los cuales, a su vez, contiene una serie, gama ininterrumpida, de estados intermedios (1).
No es posible realizar la cosecha de las frutas en el momento en que éstas se encuentren en un estado de madurez avanzado y posean ya todas las características...
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