An lisis del Caso

Índice

I. Análisis del Caso: 2
1. Problemas: 2
2. El tipo de negocio “Diagrama de Bell” 3
3. Diagrama del Flujo de Benihana of Tokio 4
4. El cuello de botella 5
5. Capacidad del Local “Teorema deLittle” 6
II. Definición del Problema 7
III. Alternativas de Solución 7






I. Análisis del Caso:

1. Problemas:
Otorgaron franquicias a personas no especializadas.
Pensaba que solo necesitaba uncocinero habilidoso, que eso ya bastaba para tener un buen producto.
El menú era muy simple y de ese modo no tenía desperdicios y podía disminuir el precio de su materia prima.
Cuando Rocky abrió suprimer restaurante vio el negocio solo para servir alimentos, luego rápidamente aprendió que el espacio de bar era importante, en el segundo local duplico el área de bar/salón y eso hacía que tenía quetener mayor atención con sus empleados.
En su tercer local el área de bar/salón para cócteles es enorme, por lo tanto, Rocky ya se está saliendo de su producto principal.
El costo de capacitar yllevar sus cocineros a Estados Unidos es muy alto.
El crecimiento administrativo es una prioridad en Benihana of Tokio.
Su menú es muy limitado por ende el proceso de preparación de sus alimentos estánmuy estandarizados.
Demora en entregar sus productos, ya que, el cocinero se acerca a los clientes.


2. El tipo de negocio “Diagrama de Bell”


3. Diagrama del Flujo de Benihana of Tokio

En promediotodo este flujo el cliente tarda en salir 45 minutos, si así lo va a requerir. La rotación promedio es de una hora y media en los periodos lentos.

4. El cuello de botella



















5.Capacidad del Local “Teorema de Little”

ТReal = 60 minutos
Tiempo(promedio) diseñado en el restaurante= 45 minutos
Capacidad (8*14)=112 personas en mesa
R(ᴛ)= = 3 clientes por minuto
Entonces:
a. En untiempo normal
I(ᴛ)= R(ᴛ) *T(promedio)
I(ᴛ)=3 clientes/minuto * 60minutos
I(ᴛ)=180 clientes

b. En tiempo de periodo lento
I(ᴛ)= R(ᴛ) *T(promedio)
I(ᴛ)=3 clientes/minuto * 90minutos
I(ᴛ)=270...