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Integrantes : Ana Tobar

Edilia Reyes

Gonzalo Gómez D.

Modulo :Evaluación de Desempeño

Profesor: Carlos Gonzalez

Fecha : 30/10/2010

INDICE

Pag.

INTRODUCCIÓN….....................................................................................….. 3

RANKING DE LOS MEJORES RESTAURANT GOURMET ….......................... 4

PLAN ESTRATEGICO BANQUETERIA.............................................................. 5

Crecimiento de las ventas de restaurant de la región Metropolitana..... 6

CompetidoresDirectos........................................................................... 7

IDENTIFICACIÓN DE FODA,FCE Y VENTAJA COMPETITIVA

ANALISIS PEST 11

Factores económicos............................................................................. 11

Factores socioculturales........................................................................ 11

FactoresTecnológicos.......................................................................... 12

ANALISIS FODA................................................................................................. 13

ANALISIS PORTER............................................................................................ 15

METODOS DE EVALUACION DE DESEMPEÑO DE RRHH............................ 17

PROPUESTAFINANCIERA............................................................................... 19

INDICADORES DE DESEMPEÑO OPERACIONES, MARKETING, RRHH

SERVICIO........................................................................................................... 22

CADENA DE VALOR.......................................................................................... 23CONCLUSIÓN.................................................................................................... 24

ACOPIO DE INFORMACIÓN …......................................................................... 25

INTRODUCCION

Gastón Acurio Chef de trayectoria y reconocimiento Internacional, premiado y dueño de Restaurant Cevichería La Mar y Astrid & Gastón, de gran éxito en nuestro país enfocados al segmento ABC1 con ubicación en santiago.

Cevichería “Lamar” especializado en productos del Mar destacados por su frescura y sus novedosas recetas, preparaciones tradicionales y modernas dedicados a entregar a sus sofisticados clientes menús de alta calidad y atención de excelencia.

En el año 2008 abre sus puertas en Santiago galardonado como el Mejor Restaurante Nuevo en el año 2009. Según el ranking que cada año elabora la revista ‘Wikén’Astrid & Gastón está presente en Chile desde el año 2000, especializado en comida Peruana su carta combina recetas tradicionales y creaciones de su Dueño, este restaurant también destaca por su cava de vinos, premiada en diversas oportunidades y que cuenta con más de 3.000 botellas.

Actualmente, está presente en santiago, quito, bogota, Madrid, ciudad de México y ciudad panamá y buenos airesEn el año 2009 premiado como el mejor Restaurant extranjero de la Guia Culinary 2009.

De acuerdo a Ranking realizado, el éxito de Gastón Acurio con respecto a sus dos Restaurant se debe a la calidad en Servicio, ambiente exclusivo, atención preferencial, Imagen Internacional, Posicionamiento en el Mercado y clara adaptación e innovación de sus productos, por lo tanto el cliente queasiste es exigente y Gastón sabe como satisfacerlos muy bien.

Ahora Gastón Acurio desea crear una nueva unidad de Negocio determinada como “Banquetería” que mantenga la misma calidad y excelencia que sus Restaurant, como Asesores Financieros nos solicitado evaluar y determinar su Factibilidad. Para lo cual se realizará una Propuesta que determine situación actual del Mercado,...