Analisis De Alimentos

aANALISIS PROXIMAL

OBJETIVOS:
•Familiarizar al alumno con el análisis bromatológico recalcando su importancia como un perfil del alimento. •Fomentar el diseño de técnicas y su implementación enbase a los fundamentos de los mismos. •Cuantificar el VALOR NUTRITIVO de los alimentos y detectar su probable adulteración o contaminación. •Capacitar al alumno para seleccionar técnicas en base atiempo de realización y costo.
ANALISIS BROMATOLOGICO #5

Los análisis comprendidos dentro de este grupo se aplican:
• A los MATERIALES que se usaran para formular una dieta, • Al proceso deELABORACIÓN. • A los alimentos TERMINADOS, como un control para verificar que cumplan con las especificaciones o requerimientos establecidos durante una formulación.
ANALISIS BROMATOLOGICO #5ANALISIS BROMATOLOGICO FISICOQUIMICO DE ALIMENTOS

CONSTA DE LAS DETERMINACIÓNES DE:

 HUMEDAD  CENIZAS  MATERIA GRASA  PROTEÍNAS  FIBRA CRUDA  CARBOHIDRATOS

ANALISIS BROMATOLOGICO #5LABORATORIO
· DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS

Método de Kjeldhal: determinación de nitrógeno total Técnicas colorimétricas Titulación de Sorensen Nitrógeno básico volátil · DETERMINACIÓN DE HIDRATOS DECARBONO Método de Fehling Causse Bonnans Técnicas colorimétricas: antrona, Somogyi Nelsson · DETERMINACIÓN DE LÍPIDOS Método de Soxhlet Método de Gerber Método de Ratzlaff · DETERMINACIÓN DE HUMEDAD(directos e indirectos) Secado, Destilación, Químicos e Instrumentales. · DETERMINACIÓN DE CENIZAS
Calcinación. ANALISIS BROMATOLOGICO #5

COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS, DEMOSTRANDO LOS NUTRIENTES Y LOSMÉTODOS DE ANALISIS.
AGUA COMPUESTOS NITROGENADOS

MATERIA SECA Del Horno (MS)

A L I M E N T O

PROTEÍNA CRUDA (PC) Todos los compuestos que contienen Nitrógeno; urea, aminos, aminoácidos,etc.

CARBOHIDRATOS MATERIA ORGANICA C, H, O, N LÍPIDOS

No Pared celular
Pared celular

100-PC-EE-CENIZAS-FND Calculado, no medido FIBRA NEUTRA DETERGENTE FND Hemicelulosa, célulosa, lignina...