Analisis De Alimentos

INTRODUCCION

En los alimentos el agua se puede encontrar de tres formas las cuales son como agua de combinación, como agua adsorbida y en forma libre y al mismo tiempo incrementando su volumen.
Elagua de combinación esta constituida de forma química como el agua cristalizada o como hidratos.

El agua adsorbida esta físicamente asociada con una capa sobre la superficie de los alimentos quelos constituyen y finalmente el agua libre tiende a ser fundamental por un constituyente que esta separado, puesto que ya sea por evaporación o por secado esta se pierde fácilmente.
Se dice que la mayorparte de los alimentos son mezclas heterogéneas con sustancias de distintas variaciones ya que pueden contener diversas cantidades de agua de alguno de los tres tipos ya antes mencionados.

Sinembargo el contenido de humedad de un alimento en cierto punto es el agua total que en este contiene y que debido a su composición química no permite físicamente la presencia de agua por lo que provoca sudistribución heterogénea a través del producto.
En la determinación de humedad puede ser uno de los análisis mas importantes a realizar en los alimentos ya que al mismo tiempo puede verse uno de losaspectos mas difíciles de proporcionar exactos y precisos resultados.
Uno de los puntos mas importantes de determinar la humedad es la estabilidad ya que esta relacionada con su contenido de esta.

Sedeberá tener en cuenta que es muy importante tener el conocimiento sobre la determinación de la humedad por que es uno de los factores de calidad en la conservación de algunos productos y puedeafectar el mantenimiento o estabilidad de vegetales, frutas , leches, huevos hierbas entre otros productos ya que también es muy utilizada como factor de calidad en jaleas, mermeladas para evitarcristalización de estas.

Otro aspecto muy importante es la reducción de la humedad para el empacado de algunos productos tales como leches concentradas, jugos de frutas concentrados entre otros.

Existen...