Analisis De Lipidos

ANÁLISIS DE LÍPIDOS
Integrantes: Calderón Toledo Susana, Castillo Laborio Mayrelli, Cieza Heredia María del Rosario, Valdivia Angulo Rosa, Villanera Munguia Lady.
UNMSM. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Escuela Académico Profesional de Farmacia y Bioquímica. Departamento Académico de Farmacología, Bromatología y Toxicología. Farmacognosia II.

ANÁLISIS DE LÍPIDOS
Integrantes: CalderónToledo Susana, Castillo Laborio Mayrelli, Cieza Heredia María del Rosario, Valdivia Angulo Rosa, Villanera Munguia Lady.
UNMSM. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Escuela Académico Profesional de Farmacia y Bioquímica. Departamento Académico de Farmacología, Bromatología y Toxicología. Farmacognosia II.

I. RESÚMEN
En este presente artículo se realizó la extracción de aceite vegetal procedentede las semillas de ajonjolí (Sesamun indicum L.), empleando para ello dos métodos de extracción: Extracción por solventes orgánicos y Extracción por prensado en frio. Obtenido el aceite se procedió a realizar el análisis cualitativo y la determinación tanto del índice de acidez como el índice de saponificación. En el análisis cualitativo se realizaron las reacciones generales decaracterización entre las cuales tenemos: R. Heidenreich, R. Hauchercorne, R. Bellier y la R. Elaidínica.
Para la determinación del índice de acidez se realizó una titulación empleando como solución titulante KOH 0.1 N, fenolftaleína al 1% en etanol como indicador y una mezcla disolvente de alcohol: cloroformo (2:1). De igual manera, para la determinación del índice de saponificación se realizó también unatitulación pero en este caso la solución titulante fue HCl 0.5 N, la mezcla para saponificación KOH en solución alcohólica y fenolftaleína como indicador.
Palabras claves: aceite vegetal, extracción, prensado, índice de acidez, índice de saponificación.
II. ABSTRAC
In this paper, we propose the extraction of vegetable oil from sesame seeds (Sesamum

indicum L.), employing two methodsof extraction: Solvent extraction and extraction by organic cold pressed. Oil obtained proceeded to perform qualitative analysis and determination of the acid so as saponification. In the qualitative analysis were performed to characterize the general reactions among which are: R. Heidenreich, R. Hauchercorne, R. Bellier and R. Elaidínica.
For determining the acid value titration was performedusing as titrant KOH 0.1 N solution, 1% phenolphthalein indicator in ethanol as solvent and a mixture of alcohol: chloroform (2:1). Similarly, for the determination of the saponification degree was also performed but in this case the titrating solution was 0.5 N HCl, the mixture to hydrolysis in alcoholic solution KOH and phenolphthalein as indicator.
Keywords: vegetable oil, mining, crushing, acidvalue, saponification.
III. OBJETIVOS
-Conocer propiedades físico químicas representativas de los lípidos, sobre todo de los que se encuentran en los alimentos y en los productos biológicos.
-Cuantificar la cantidad de ácidos grasos libres por medio del índice de acidez.
-Determinar si los aceites vegetales analizados son aptos para el consumo por medio del índice de saponificación.-Analizar las diversas reacciones generales de caracterización de los lípidos.
IV. INTRODUCCIÓN
Los lípidos se definen como un grupo heterogéneo de compuestos que son insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos tales como éter, cloroformo, benceno o acetona. Todos los lípidos contienen carbón, hidrógeno y oxigeno, y algunos también contienen fósforo y nitrógeno (Aurand et al,1987). Los lípidos comprenden un grupo desustancias que tienen propiedades comunes y similitudes en la composición, sin embargo algunos, tales como los triacilgliceroles son muy hidrofóbicos.
El contenido total de lípidos se determina comúnmente por métodos de extracción con disolventes orgánicos (por ejemplo Soxhlet, Goldfish, Mojonnier), sin embargo también puede cuantificarse por métodos de...