Analisis de mercado - Chocolate
Páginas: 16 (3952 palabras)
Publicado: 24 de mayo de 2013
ANÁLISIS DE MERCADO
SEMANA 5 - SESIÓN VIRTUAL
CASO 1: CHOCOLATES
El chocolate (la palabra viene del náhuatl: xocolatl) es un alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida, que es la pasta de cacao, y una materia grasa, la manteca de cacao. Teniendo esta combinación como base, se elaboran losdistintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con productos, como la leche, frutos secos e incluso licor.
El origen de este popular producto es muy remoto. En forma de bebida se consumía en el sureste de México hace ya más de 1,100 años antes de Cristo. Se sabe, además, que el emperador Moctezuma gustaba beber una taza de esta bebida. En todocaso, al parecer el primer occidental en consumir este producto fue Colón, que llevó unas muestras de cacao a los Reyes Católicos de España. Aunque fue Hernán Cortez quien introdujo la bebida en la corte española, de donde se difundió a todos los estratos sociales más altos de Europa. A partir de allí empezó su difusión por todo el mundo.
Los hitos más importantes ocurren cuando en 1746 se leempieza a mezclar con leche, cuando se instala en Suiza en 1819 la primera fábrica de chocolate y cuando se presenta en Inglaterra hacia 1847 la primera tableta de chocolate. Los años siguientes aparecen en Italia los bombones de chocolate, en Suiza el chocolate con leche y así, sucesivamente, hasta que empresarios ingeniosos como Hershey, Nestlé, Kohler, Lindt, Peter, Suchard y Tobler, todos ellosvinculados a famosas marcas de chocolate, fueron desarrollando de manera importante esta industria ya sea inventando maquinaria más eficiente o mejorando las fórmulas.
Antecedentes
Las bondades del verdadero chocolate son reconocidas en todo el mundo. Son muchos los beneficios que produce el cacao-componente principal de un chocolate- especialmente para el buen funcionamiento del corazón y comoun eficaz antidepresivo. Por esa razón este delicioso producto se ha convertido en el favorito de los consumidores.
El cacao contiene un tipo de grasa saturada llamada Ácido Esteárico (constituye 1/3 de la grasa total del chocolate), la cual, a diferencia de las demás grasas saturadas, no aumenta los niveles de colesterol en sangre, sino que ayuda a controlarlos. Además, también contieneácido oleico el mismo que tampoco eleva el nivel de colesterol sanguíneo. Estos 2 tipos de ácidos grasos solo se encuentran en la parte grasa del cacao, es decir en la manteca.
Cuadro 1
principales líneas y productos
Derivados del cacao
Manteca de cacao
Cocoa
Chocolates
Duros o compactos
Bañados
Rellenos
Chocolate de taza
Bombones
Caramelos
Duros y blandos
Rellenos
Gomas
TofeesFuente: www. produce.gob.pe
Gracias a las semillas del cacao, utilizadas para la elaboración del chocolate, éste es un alimento que aporta energía (especial para los deportistas), vitaminas como el ácido fólico (necesario para las mujeres en edad fértil), minerales como el magnesio y antioxidantes que ayudan a prevenir las enfermedades cardiovasculares, como la hipercolesterolemia y la hipertensiónarterial. Para que un chocolate cumpla con todos estos beneficios, su consumo debe de ser moderado (de 2 a 3 veces por semana).
Los chocolates son golosinas fabricadas a base de cacao y/o cocoa, leche, almidón, azúcar y saborizantes. Existen diversas presentaciones como tabletas, envasados en cajas, tarros o latas, estuches, bolsitas, u otros. Los hay con fruta, rellenos con crema o licor,puros, bombones, grageas; también hay versiones dietéticas, chocolates blancos, negros y presentaciones para fechas especiales.
Estructura del sector
El sector está conformado por varias líneas de producción y productos relacionados con la elaboración del cacao, chocolate y productos de confitería. Tienen como insumos básicos el cacao y el azúcar, de ahí la importancia de los proveedores...
ANÁLISIS DE MERCADO
SEMANA 5 - SESIÓN VIRTUAL
CASO 1: CHOCOLATES
El chocolate (la palabra viene del náhuatl: xocolatl) es un alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida, que es la pasta de cacao, y una materia grasa, la manteca de cacao. Teniendo esta combinación como base, se elaboran losdistintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con productos, como la leche, frutos secos e incluso licor.
El origen de este popular producto es muy remoto. En forma de bebida se consumía en el sureste de México hace ya más de 1,100 años antes de Cristo. Se sabe, además, que el emperador Moctezuma gustaba beber una taza de esta bebida. En todocaso, al parecer el primer occidental en consumir este producto fue Colón, que llevó unas muestras de cacao a los Reyes Católicos de España. Aunque fue Hernán Cortez quien introdujo la bebida en la corte española, de donde se difundió a todos los estratos sociales más altos de Europa. A partir de allí empezó su difusión por todo el mundo.
Los hitos más importantes ocurren cuando en 1746 se leempieza a mezclar con leche, cuando se instala en Suiza en 1819 la primera fábrica de chocolate y cuando se presenta en Inglaterra hacia 1847 la primera tableta de chocolate. Los años siguientes aparecen en Italia los bombones de chocolate, en Suiza el chocolate con leche y así, sucesivamente, hasta que empresarios ingeniosos como Hershey, Nestlé, Kohler, Lindt, Peter, Suchard y Tobler, todos ellosvinculados a famosas marcas de chocolate, fueron desarrollando de manera importante esta industria ya sea inventando maquinaria más eficiente o mejorando las fórmulas.
Antecedentes
Las bondades del verdadero chocolate son reconocidas en todo el mundo. Son muchos los beneficios que produce el cacao-componente principal de un chocolate- especialmente para el buen funcionamiento del corazón y comoun eficaz antidepresivo. Por esa razón este delicioso producto se ha convertido en el favorito de los consumidores.
El cacao contiene un tipo de grasa saturada llamada Ácido Esteárico (constituye 1/3 de la grasa total del chocolate), la cual, a diferencia de las demás grasas saturadas, no aumenta los niveles de colesterol en sangre, sino que ayuda a controlarlos. Además, también contieneácido oleico el mismo que tampoco eleva el nivel de colesterol sanguíneo. Estos 2 tipos de ácidos grasos solo se encuentran en la parte grasa del cacao, es decir en la manteca.
Cuadro 1
principales líneas y productos
Derivados del cacao
Manteca de cacao
Cocoa
Chocolates
Duros o compactos
Bañados
Rellenos
Chocolate de taza
Bombones
Caramelos
Duros y blandos
Rellenos
Gomas
TofeesFuente: www. produce.gob.pe
Gracias a las semillas del cacao, utilizadas para la elaboración del chocolate, éste es un alimento que aporta energía (especial para los deportistas), vitaminas como el ácido fólico (necesario para las mujeres en edad fértil), minerales como el magnesio y antioxidantes que ayudan a prevenir las enfermedades cardiovasculares, como la hipercolesterolemia y la hipertensiónarterial. Para que un chocolate cumpla con todos estos beneficios, su consumo debe de ser moderado (de 2 a 3 veces por semana).
Los chocolates son golosinas fabricadas a base de cacao y/o cocoa, leche, almidón, azúcar y saborizantes. Existen diversas presentaciones como tabletas, envasados en cajas, tarros o latas, estuches, bolsitas, u otros. Los hay con fruta, rellenos con crema o licor,puros, bombones, grageas; también hay versiones dietéticas, chocolates blancos, negros y presentaciones para fechas especiales.
Estructura del sector
El sector está conformado por varias líneas de producción y productos relacionados con la elaboración del cacao, chocolate y productos de confitería. Tienen como insumos básicos el cacao y el azúcar, de ahí la importancia de los proveedores...
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