Analisis de operaciones de Restaurant


El gerente se encarga de coordinar las compras. El restaurant se encuentra dividido en distintos sectores: Cocina, Barra, pastelería y Sushi y Ceviche. Cada sector define los insumos que senecesitan.
El encargado del sector completa una planilla donde indica las cantidades que se necesitan y se lo entrega al gerente para que este realice la compra.
El restaurant cuenta con dos proveedorespor tipo de suministro. Estos corresponden a pedidos de supermercado, carnicería, verdulería, heladería, descartables, insumos peruanos, productos del barrio chino, bebidas y hielo.
La frecuencia delpedido varía de acuerdo al tipo de proveedor y al criterio de reposición definido en cada caso.
En el caso del supermercado el gerente realiza una compra semanal en supermercado Diarko. En caso dehaber stockout de algún insumo fuera de esta compra, se realiza una compra en el Disco, el cual tiene precios más altos.
En el caso de las bebidas alcohólicas, el gerente realiza una compra semanalen 2 bodegas. En el caso de las bebidas no alcohólicas el distribuidor Coca Cola realiza una entrega semanal.
En el caso del pescado (mayormente mariscos y langostinos) la empresa tiene un proveedorde capital federal que realiza entregas cada 3 días en un camión refrigerado. Se mantiene una frecuencia tan alta con este proveedor para asegurar la calidad de los alimentos. En caso de requerir algúnalimento con urgencia el Restaurant cuenta con un proveedor local.
Para los pedidos de verdulería, el Restaurant cuenta con un proveedor ubicado en Palermo que ofrece precios convenientes, en estecaso se realizan pedidos semanales. En caso de requerir insumos fuera de este pedido, el Restaurant cuenta con un proveedor localizado en Del Viso.
Barra
El Barman lleva el control del inventario.Semanalmente indica las cantidades a comprar. Cada 3 días realiza mezclas (clara de huevo, limón, maracuyá y jarabe) que tiene preparadas para acelerar la producción de los tragos.
Sushi y Ceviche...