ANÁLISIS DE RIESGOS DE CONTAMINACIÓN POR PATÓGENOS EN LA ELABORACIÓN DE SALCHICHA VIENESA
Integrantes: Cuásquer Lidia Farias Danny Fienco Estefanía Guevara Cristian Heras Diana Pozo Andrea Salgado David

MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS 1) TEMA: ANÁLISIS DE RIESGO DE CONTAMINACIÓN PORPATÓGENOS EN LA ELABORACIÓN DE SALCHICHA VIENESA EN LA FÁBRICA DE EMBUTIDOS “LA CAMPESINA” 2) INTRODUCCIÓN: En la actualidad se ha dado incremento en el sector dedicado a la fabricación de embutidos sean estos industriales o artesanales, registrados o no por el Ministerio de SaludPública ecuatoriano; las cuales se crean inspiradas en la apertura que da el mercado hacia el consumo de derivados carnicos. Estas referencias han motivo a la realización del presente proyecto el cual se basa en un ANÁLISIS DE RIESGO DE CONTAMINACIÓN POR PATÓGENOS EN LA ELABORACIÓN DESALCHICHA VIENESA EN LA FÁBRICA DE EMBUTIDOS “LA CAMPESINA” ya que hay un porcentaje elevado de sitios de elaboración y expendio de alimentos que no cuentan con las apropiadas reglamentaciones, por lo cual los productos ofertados no cuentan con los requerimientos básicos de higiene einocuidad para el consumo humano lo que en repetidas ocasiones ha provocado ETAS. Se realiza el análisis de los patógenos tomando en cuenta las condiciones de su elaboración desde la recepción de la materia prima hasta su almacenamiento y comercialización. Para la comprobación ycomparación de los patógenos presentes en el proceso teórico como experimental se analizó en el laboratorio cada punto de muestreo posible de encontrar cualquier tipo de contaminación ya sea esta de origen endógeno o exógeno; para esto se utilizó métodos adecuadas de muestreo y transporte delmismo para así evitar obtener datos erroneos por contaminación cruzada, se eligió las respectivas técnicas para el crecimiento selectivo de los microorganismos patógenos y de ser necesario se debe realizar pruebas bioquímicas para la comprobación de las mismas. 3) PROBLEMA: En [continua]

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(2010, 06). Analisis de riesgos en una empresa de embutidos. BuenasTareas.com. Recuperado 06, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Analisis-De-Riesgos-En-Una-Empresa/421546.html

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"Analisis de riesgos en una empresa de embutidos." BuenasTareas.com. 06, 2010. consultado el 06, 2010. http://www.buenastareas.com/ensayos/Analisis-De-Riesgos-En-Una-Empresa/421546.html.