ANÁLISIS DE RIESGOS DE CONTAMINACIÓN POR PATÓGENOS EN LA ELABORACIÓN DE SALCHICHA VIENESA
Integrantes: Cuásquer Lidia Farias Danny Fienco Estefanía Guevara Cristian Heras Diana Pozo Andrea SalgadoDavid

MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS 1) TEMA: ANÁLISIS DE RIESGO DE CONTAMINACIÓN POR PATÓGENOS EN LA ELABORACIÓN DE SALCHICHA VIENESA EN LA FÁBRICA DE EMBUTIDOS “LA CAMPESINA” 2) INTRODUCCIÓN: En laactualidad se ha dado incremento en el sector dedicado a la fabricación de embutidos sean estos industriales o artesanales, registrados o no por el Ministerio de Salud Pública ecuatoriano; las cualesse crean inspiradas en la apertura que da el mercado hacia el consumo de derivados carnicos. Estas referencias han motivo a la realización del presente proyecto el cual se basa en un ANÁLISIS DE RIESGODE CONTAMINACIÓN POR PATÓGENOS EN LA ELABORACIÓN DE SALCHICHA VIENESA EN LA FÁBRICA DE EMBUTIDOS “LA CAMPESINA” ya que hay un porcentaje elevado de sitios de elaboración y expendio de alimentos queno cuentan con las apropiadas reglamentaciones, por lo cual los productos ofertados no cuentan con los requerimientos básicos de higiene e inocuidad para el consumo humano lo que en repetidas ocasionesha provocado ETAS. Se realiza el análisis de los patógenos tomando en cuenta las condiciones de su elaboración desde la recepción de la materia prima hasta su almacenamiento y comercialización. Parala comprobación y comparación de los patógenos presentes en el proceso teórico como experimental se analizó en el laboratorio cada punto de muestreo posible de encontrar cualquier tipo decontaminación ya sea esta de origen endógeno o exógeno; para esto se utilizó métodos adecuadas de muestreo y transporte del mismo para así evitar obtener datos erroneos por contaminación cruzada, se eligió lasrespectivas técnicas para el crecimiento selectivo de los microorganismos patógenos y de ser necesario se debe realizar pruebas bioquímicas para la comprobación de las mismas. 3) PROBLEMA: En la... [continua]

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(2010, 06). Analisis de riesgos en una empresa de embutidos. BuenasTareas.com. Recuperado 06, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Analisis-De-Riesgos-En-Una-Empresa/421546.html

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"Analisis de riesgos en una empresa de embutidos." BuenasTareas.com. 06, 2010. consultado el 06, 2010. http://www.buenastareas.com/ensayos/Analisis-De-Riesgos-En-Una-Empresa/421546.html.