Analisis empresa de embutidos vegetarianos

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UNIVERSIDAD DE PAMPLONA

Proyecto de Ciclo II
Vegeta Food de Colombia
María Angélica Silva Viaja 12/12/2011

Avances del desarrollo del proyecto de rediseño de los empaques de algunos productos cárnicos vegetarianos.

Existe una amplia gama de alimentos de

origen

vegetal

que

contienen

están la Soja y sus derivados como el tofu, el
proteínas. A la cabeza Tempe u otros.Además, las proteínas vegetales presentan notables ventajas frente a las de origen animal. La palabra proteína proviene de una palabra griega que significa "el primero", "de primera importancia". Son moléculas muy abundantes en los organismos vivos, constituyendo aproximadamente el 50% del peso seco de las células La OMS (Organización Mundial de la Salud) afirma en sus estudios que el mundodesarrollado consume más del doble de los requerimientos diarios necesarios en proteínas. Mientras, el Tercer Mundo sufre una carencia alarmante de proteínas. Por otro lado, incluso la OMS recomienda una proporción de sólo el 25% de proteína animal y un 75% de proteína vegetal en nuestra dieta. Con frecuencia, las personas que practican una dieta vegetariana son bombardeadas con la misma pregunta: “Al nocomer carne, ¿cómo facilitas al organismo las proteínas que éste necesita?”. La respuesta es muy sencilla, puesto que existe una gama muy amplia de alimentos que aportan las sustancias necesarias. Es más, en los tiempos que corren, con el mal de las vacas locas o la fiebre aftosa en las primeras páginas de los periódicos, muchos de los que recurren a la carne como única nutriente proteínicos seplantean buscar otras fuentes. El hábito de comer chuletas, filetes... tan sólo es eso, una costumbre muy arraigada – antes era muy complicado acceder a los alimentos necesarios, y la carne era un seguro de vida–. En la actualidad, las personas tienen acceso en los mercados a muchos alimentos

vegetales ricos en proteínas.

Al digerir carne lo que ocurre es que se eliminan todos los procesosintermedios que
atraviesan las sustancias químicas naturales para transmutarse en proteínas.

Ventajas de las proteínas vegetales frente a las de origen animal
• Son menos minerales.

acidificantes de

nuestra sangre, pues van acompañadas de más

• Contienen menos

purinas y se eliminan mejor.

• En los intestinos se fermentan y no se pudren como las de la carne. La vitalidad de lacarne baja al momento mientras que las proteínas vegetales duran hasta semanas sin perder vitalidad, por eso no se pudre, sino que fermentan. • Contienen menos

grasas y son insaturadas (beneficiosas para la

salud)
• No contienen • Tienen fibra • Sobrecargan menos el hígado y los riñones • Fáciles de digerir • Ideales para dietas bajas en calorías • Son

colesterol

más baratas para nuestraeconomía y la del Planeta

Las principales fuentes de proteínas vegetales son:

la soja y sus derivados, el tofu, el Tempe, las salsas de soja, el miso, los germinados de soja, la bebida y los postres de soja, el Seistán o gluten, las legumbres, los frutos secos, las algas marinas y la levadura de cerveza. Veamos algunas:

Tofu
La soja, elemento principal en la elaboración del Tofu,constituye un alimento muy nutritivo, no ya por su alto contenido en proteínas (entre el 35 y el 40%), sino por su calidad, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales, sobre todo lisina, de la que son deficitarios la mayoría de los cereales. Sin embargo, no es recomendable tomar la Soja directamente debido a la purina que contiene, por ello el hombre se las ha ingeniado para sacar provecho de estegran alimento, y el Tofu ha sido uno de sus resultados.

El Tofu es el cuajo que se precipita al cortar la leche de Soja, por lo que también se conoce como "queso de Soja", este calificativo lo recuerdan tanto su textura y gusto suaves.

Ventajas del Tofu
Al haberse eliminado la pulpa y los hidratos de carbono hidrosolubles, el Tofu posee una digestibilidad del 95% frente al 65% de la Soja...
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