analisis mercado

UNIVERSIDAD DE CALDAS
PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
ASIGNATURA ANÁLISIS SENSORIAL


PRÁCTICA No. 4: ENTRENAMIENTO
IDENTIFICACION DE SABORES Y OLORES.


OBJETIVOS

Conocer laspruebas de identificación de sabores y olores.
Conocer las habilidades de los jueces para identificar sabores y olores.
Desarrollar habilidades en evaluación sensorial.


METODOLOGÍA

Identificarlos sabores y olores, según lo permitido trabajar NTC 4129

1. Las muestras serán presentadas en copas desechables y serán codificadas con claves aleatorias, con un contenido de 20 ml parapermitir la impregnación de toda la boca.
2. Frente a usted hay un vaso con agua como medio de enjuague y medio de neutralización.
3. Identifique cada muestra según el sabor y olor.
4. Llene el formatoanexo por duplicado (Profesor, Estudiante).
5. Elaboración de informe.

ANALISIS DE DATOS

Construya una tabla con los datos obtenidos y analice cada uno de ellos, compare con los resultadosobtenidos en el laboratorio número 2 y 3, analizando si se presentaron avances.


BIBLIOGRAFÍA

ANZALDÚA, Antonio. La evaluación sensorial de los alimentos en la teoría y la práctica. EditorialAcribia, Zaragoza, 1994.

ESPINOZA, Julia. Evaluación Sensorial de los alimentos. Editorial Universitaria, Cuba, 2007.

MEILGAARD, Morten, CIVILLE, Gail y CARR, Thomas. Sensory evaluation techniques.CRC Press. USA, 1999.

UTA, Manual de Procedimientos. Laboratorio de análisis sensorial. Mayo 2009.


PRESENTACION DE INFORME

1. Objetivos
2. Marco teórico: Búsqueda bibliográfica de saboresy olores presentes en los alimentos y componentes químicos utilizados para simular sabores y olores naturales.
3. Análisis de Resultados
4. Conclusiones
5. Recomendaciones
6. BibliografíaFORMATO IDENTIFICACION Y ORDENAMIENTO DE SABORES BASICOS - ESTUDIANTE


LABORATORIO DE ANALISIS SENSORIAL- UTA
PRUEBA...