Analisis microbiologico de azucar

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TRABAJO PRÁCTICO

TEMA: INVESTIGACION DE ESPORAS TERMOFILAS EN AZUCAR

-INTRODUCCION-

La importancia del control de materias primas tales como azucares, especias, etc. A partir de exámenes microbiológicos, se debe a que las mismas se utilizan como materia prima para la elaboración de distintas conservas. Una calidad deficiente en las condiciones microbiológicas de estos productos puedetraer problemas en la elaboración de enlatados.

-MUESTRA: AZÚCAR

-PREPARACION DE LA MUESTRA-
Se realizo como indica el esquema de trabajo.

-ANÁLISIS MICROBIOLOGICO A EFECTUAR-

1- Recuento total de esporas termófilas

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2- Recuento de esporos de la fermentación simple

No se produjo viraje del indicador del medio, lo que indica ausencia de esporos de fermentación simple.3- Esporos anaeróbicos termófilos (no productores de SH2)

Batería de 6 tubos con 20ml de azúcar distribuidos en ellos, en caldo de hígado en anaerobiosis incubados a 55 ºC 48hs.

[pic]
4- Esporos anaeróbicos termófilos (productores de SH2)

Batería de 6 tubos con 20ml de azúcar distribuidos en ellos, en agar-Sulfito incubados a 55 ºC 48hs a 72 hs.

[pic]

-SEGÚN EL CÓDIGOALIMENTARIO ARGENTINO-

Art 767 - Con el nombre de Azúcar, se identifica a la sacarosa natural.
Se la extrae de vegetales como: caña de azúcar (género Saccharum y sus variedades), remolacha azucarera (Beta vulgaris L., variedad rapa), sorgo azucarero (Sorghum saccharatum Pers.), Arce de Canadá (Acer saccharinum Wang).

Art 768 - (Res 1546, 12.09.90) - "Se entiende por Azúcar blanco, la sacarosapurificada y cristalizada.
Responderá, según su calidad, a las siguientes exigencias:
Refinado:
· Polarización: Mín 99,9°S
· Azúcar invertido: Máx 0,02% en peso
· Cenizas, por conductividad: Máx 0,02% en peso
· Pérdida por desecación (3 h a 105°C): Máx 0,04 % en peso
· Color (ICUMSA): Máx 60 unidades
· Anhídrido sulfuroso total: Máx 2 mg/kg.
La denominación de refinado se aplicará única yexclusivamente al azúcar blanco que, además de reunir las condiciones precedentemente establecidas, haya sido obtenido por refundición de azúcar y tratamiento físico químico de clarificación, de coloración, filtración y recristalización.
Primera calidad:
· Polarización: Mín 99,7°S
· Azúcar invertido: Máx 0,04% en peso
· Cenizas, por conductividad: Máx 0,04% en peso
· Pérdida por desecación,(3 horas a 105°C): Máx 0,10% en peso
· Color (ICUMSA): Máx 60 unidades
· Anhídrido sulfuroso total: Máx 20 mg/kg
Segunda calidad:
· Polarización: Mín 99,5°S
· Azúcar invertido: Máx 0,10% en peso.
· Cenizas, por conductividad: Máx 0,10% en peso
· Pérdida por desecación (3 horas a 105°): Máx 0,10% en peso
· Color (ICUMSA): Máx 150 unidades
· Anhídrido sulfuroso total: Máx 70 mg/kg.
Elazúcar Blanco (Refinado, Primera Calidad y Segunda Calidad) no contendrá más de:
1 mg/kg de arsénico, como As
0,5 mg/kg de plomo, como Pb y
2 mg/kg de cobre, como Cu.
Estos productos se rotularán:
Azúcar blanco refinado;
Azúcar blanco primera calidad;
Azúcar blanco segunda calidad, con caracteres de igual tamaño, realce y visibilidad.
En el rótulo principal se consignará con caracteres bienvisibles el nombre del ingenio fabricante y la provincia de origen, para los de fabricación argentina.
Cuando se trate de azúcar importado deberá declararse en el rótulo el país de origen"

Art 768bis - (Dec 51, 10.7.74) "Con la denominación de azúcar común tipo A, se entiende el azúcar que responda a las siguientes características:
· Polarización, Mín: 99,7°S
· Azúcar invertido, Máx: 0,05% enpeso
· Pérdida por desecación, (3 horas a 105°C), Máx: 0,1 0% en peso
· Cenizas por conductividad, Máx: 0,05% en peso
· Color (ICUMSA), Máx: 200 unidades
· Anhídrido sulfuroso total, Máx: 40 mg/kg
Este producto se rotulará en el cuerpo del envase con caracteres de igual tamaño, realce y visibilidad: azúcar común Tipo A
Con la denominación de azúcar común Tipo B, se entiende el azúcar que...
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