Analisis Proximal Doc. Recolectado De Otra Fuente

Análisis de Alimentos I

COLEGIO DE BACHILLERES DEL ESTADO DE SONORA Director General Lic. Eusebio Pillado Hernández Director Académico Lic. Jorge Alberto Ponce Salazar Director de Administración y Finanzas Lic. Oscar Rascón Acuña Director de Planeación Dr. Jorge Ángel Gastélum Islas Análisis de Alimentos I Guía de Aprendizaje. Copyright ©, 2007 por Colegio de Bachilleres del Estado de Sonora.Todos los derechos reservados. Primera edición 2008. Impreso en México. DIRECCIÓN ACADÉMICA Departamento de Desarrollo Curricular Blvd. Agustín de Vildósola, Sector Sur Hermosillo, Sonora. México. C.P. 83280 Registro ISBN, en trámite. COMISIÓN ELABORADORA: Elaboración: Juana Inés López Rodríguez Dante A. Gutiérrez Cornejo Laura Corral Pacheco Supervisión Académica: Jesús Arely Meza León Edición:Bernardino Huerta Valdez Coordinación Técnica: Martha Elizabeth García Pérez Coordinación General: Lic. Jorge Alberto Ponce Salazar

Esta publicación se terminó de imprimir durante el mes de Diciembre de 2009. Diseñada en Dirección Académica del Colegio de Bachilleres de Estado de Sonora Blvd. Agustín de Vildósola; Sector Sur. Hermosillo, Sonora, México La edición consta de 204 ejemplares.

2Ubicación Curricular
COMPONENTE: FORMACIÓN PARA EL TRABAJO CAPACITACIÓN: CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Esta asignatura se imparte en el IV Semestre, tiene como antecedente la asignatura de Química II, la asignatura consecuente es Análisis de los Alimentos II y se relaciona con Química de Alimentos y Tecnología de Alimentos.

HORAS SEMANALES: 03

CRÉDITOS: 06

DATOS DEL ALUMNO
Nombre:______________________________________________________ Plantel: _______________________________________ Grupo: __________________ Turno: _______________ Domicilio: _____________________________________________________ ______________________________________________________________ Teléfono:___________________

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Mapa Conceptual de la Asignatura

Análisis de Alimentos I
Requiere del uso deTécnicas de Análisis Químico Cualitativo
Se utilizan para determinar el los alimentos la presencia de:

Técnicas de Análisis Químico Cuantitativo

Se utilizan para determinar el los alimentos la cantidad de:

Carbohidratos. Lípidos Proteínas Minerales

Carbohidratos. Lípidos Proteínas Minerales Humedad

En alimentos tales como

Leche Carne Frutos y derivados

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ÍndiceRecomendaciones para el alumno ........................................................... 7 Presentación.............................................................................................. 8 UNIDAD 1. ANÁLISIS QUÍMICO PROXIMAL ................................... 9 1.1 Introducción ....................................................................................... 10 1.2 Contenido de humedad...................................................................... 10 1.3 Cenizas ....................................................................................... 13 1.4 Grasas o extracto etéreo .................................................................... 15 1.5 Nitrógeno y proteína bruta .................................................................. 17 UNIDAD 2. ANÁLISISQUÍMICOS EN LECHE .................................. 19 2.1 Gravedad específica ....................................................................... 20 2.2 Sólidos Totales ............................................................................... 22 2.3 Acidez Total .................................................................................... 24 UNIDAD 3. ANÁLISIS QUÍMICOS EN CARNES............................... 27 3.1 Contenido de cloruros en carnes ................................................... 28 3.2 Nitritos en Carnes Curadas. ........................................................... 30 3.3 Almidón en Embutidos ................................................................... 30 UNIDAD 4. ANÁLISIS QUÍMICO EN FRUTAS Y DERIVADOS ......... 33 4.1 Sólidos Totales...