Analisis proximal

Universidad de Guadalajara

Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingenierías
C.U.C.E.I.

Análisis Bromatológicos


Reporte de prácticas de:
Análisis Proximal (parte 2)



EQUIPO 6Integrantes:









Título: Determinación de Proteínas
(Kjeldhal- Gunning)

Datos Previos

Se tomara una muestra del alimento a analizar, en este caso pechuga de pollo, sepesara lo correspondiente a la proteína presente en el pollo 24.51 g/100 g, se colocara en matraz Kjeldhal y se la agregara 0.8 g de Se y 5g de Na2SO4. A esto se añaden 15mL de H2SO4 Q.P. con cuerpos deebullición. Este matraz se coloca en el digestor y se calienta a temperatura baja hasta que todo quede carbonizado, después se aumenta la temperatura gradualmente hasta que el contenido estécompletamente claro y calentar por 30 minutos más. Se deja enfriar y se le agregan 300mL de H2O destilada para disolver lo contenido en el matraz.
Una vez frío el matraz Kjeldhal se agregarán 4 a 5 granallas deZinc y sin agitar se añadirán 50 ml de solución NaOH al 50% esto se debe agregar al momento de iniciar la destilación.
Se miden aprox. 50 ml de H3BO3 al 4% en un matraz Erlenmeyer (500mL) agregarindicador Wesslow y recibir el destilado en esta solución hasta recolectar aproximadamente 300mL. Una vez retirado el matraz del destilador titular con HCl 0.1 N.


Datos Obtenidos

W muestra:0.9991g
V (ml gastados de HCl en la titulación): 26ml
N (Normalidad del HCl): 0.1076 N
M/meq (del nitrógeno): 0.014
Factor Kjeldhal: 6.25

Cálculos

% Nitrógeno =

% Proteína =




%Nitrógeno = =3.92%

% Proteína = =24.5%

Observaciones

La digestión no se pudo realizar completamente y el resultado de la determinación no fue aceptable, sin embargo, y dado que no se pudo repetirla práctica, se reporta un resultado simulado de lo que debió dar la determinación, basándose en los datos reportados por la etiqueta del producto analizado: MILANESA DE PECHUGA DE POLLO, MARCA...