analisis proximales

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Producido por: Departamento de Pesca
Título: Manual de tecnicas para laboratorio de nutricion de peces y crustaceos...
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3. ANALISIS PROXIMALES.
Los análisis comprendidos dentro de este grupo, también conocido como análisis proximales Weende, se
aplican en primer lugar a los materiales que se usarán para formular una dieta como fuente de proteína o
deenergía y a los alimentos terminados, como un control para verificar que cumplan con las
especificaciones o requerimientos establecidos durante la formulación. Estos análisis nos indicarán el
contenido de humedad, proteína cruda (nitrógeno total), fibra cruda, lípidos crudos, ceniza y extracto libre
de nitrógeno en la muestra. Una descripción más amplia de estos análisis se puede encontrar enOsborne
y Voogt (1978), MAFF (1982) y AOAC (1984).

3.1. Humedad.
Durante el balanceo de la ración, es fundamental conocer el contenido de agua en cada uno de los
elementos que la compondrán; así mismo, es necesario vigilar la humedad en el alimento preparado, ya
que niveles superiores al 8% favorecen la presencia de insectos y arriba del 14%, existe el riesgo de
contaminación por hongos ybacterias (Cockerell et al., 1971). El método se basa en el secado de una
muestra en un horno y su determinación por diferencia de peso entre el material seco y humedo.
Aparatos
Horno de secado.
Desecadores.
Procedimiento
1.
2.
3.
4.

Pese alrededor de 5–10 g de la muestra previamente molida.
Coloque la muestra en un horno a 105° por un mínimo de 12 h.
C
Deje enfriar la muestra en undesecador.
Pese nuevamente cuidando de que el material no este expuesto al medio ambiente.

Cálculos
Contenido de humedad (%) = 100(((B-A) - (C-A))/(B-A))
Donde:
A = Peso de la charolilla seca y limpia (g)
B = Peso de la charolilla + muestra húmeda (g)
C = Peso de la charolilla + muestra seca (g)

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FIGURA 1
Determinación del contenido de humedad eningredientes alimenticios.

3.2. Proteína cruda.
Por su costo es este el nutriente más importante en la dieta en una operación comercial; su adecuada
evaluación permite controlar la calidad de los insumos proteicos que están siendo adquiridos o del
alimento que se está suministrando. Su análisis se efectúa mediante el método de Kjeldahl, mismo que
evalúa el contenido de nitrógeno total en lamuestra, después de ser digerida con ácido sulfúrico en
presencia de un catalizador de mercurio o selenio.
a) Método simple propuesto por Chow et al. (1980)
Reactivos
Oxido de mercurio, grado reactivo.
Sulfato de potasio o sulfato de sodio anhidro, grado reactivo.
Acido sulfúrico (98%), libre de Nitrógeno.
Parafina.
Solución de hidróxido de sodio al 40%; disolver 400 g de hidróxido de sodio enagua y diluir a 1,000
ml.
Solución de sulfato de sodio al 4%.

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Solución indicadora de ácido bórico; agregue 5 ml de una solución con 0.1% de rojo de metilo y
0.2% de verde de bromocresol a un litro de solución saturada de ácido bórico.
Solución estándar de ácido clorhídrico 0.1N.
Materiales y Equipo
Unidad de digestión y destilación Kjeldahl.
MatracesKjeldahl de 500 ml.
Matraces Erlenmayer de 250 ml.
Perlas de ebullición.
Procedimiento
1. Pese con precisión de miligramos 1g de muestra y colóquelo en el matraz Kjeldahl; agréguele 10g
de sulfato de potasio, 0.7g de óxido de mercurio y 20 ml de ácido sulfúrico concentrado.
2. Coloque el matraz en el digestor en un ángulo inclinado y caliente a ebullición hasta que la solución
se vea clara,continúe calentando por media hora más. Si se produce mucha espuma, adiciónele un
poco de parafina.
3. Deje enfriar; durante el enfriamiento adicione poco a poco alrededor de 90 ml de agua destilada y
desionizada. Ya frío agregue 25 ml de solución de sulfato de sodio y mezcle.
4. Agregue una perla de ebullición y 80 ml de la solución de hidróxido de sodio al 40% manteniendo
inclinado el...