analisis sensorial

Taller análisis sensorial

1. Defina análisis sensorial
El análisis sensorial es el estudio de los alimentos por medio de los sentidos. En gran medida la aceptación o rechazo de los alimentos por parte de los consumidores depende de la evaluación sensorial. El ser humano elige un alimento según la reacción que cada fuente alimentaría le provoca. Es por ello que el análisis sensorial se usacomo parámetro de vida útil.

2. Defina los términos: Provocar, medir, analizar e interpretar desde el punto de vista del análisis sensorial
PROVOCAR: Producir o provocar sensaciones entregando muestras al degustador.
MEDIR: Datos numéricos reunidos para establecer las relaciones entre las características de los productos y la percepción humana. Por medio de métodos estadísticos y diseñoexperimental. Alta variación en las respuestas humanas: motivación y humor, familiaridad con productos similares.
ANALIZAR: Un análisis, en sentido amplio, es la descomposición de un todo en partes para poder estudiar su estructura, sistemas operativos, funciones, etc.
3. Qué objetivos se buscan en el análisis sensorial en la industria de alimentos
Analizar el por qué? Se debe emplear la evaluaciónsensorial en la industria de alimentos.
Conceptualizar sobre las bases teóricas de la evaluación sensorial y ponerlas en práctica en la industria de alimentos con el desarrollo de productos de calidad.
Conocer c/u de las pruebas sobre evaluación sensorial que existen.
Realizar diseños experimentales que permitan obtener resultados objetivos.
Tomar decisiones frente a un producto alimenticio.El objetivo del análisis sensorial es averiguar qué hace que los alimentos sean apreciados: obtener una fórmula que indique el grado de apreciación de los consumidores a partir de las descripciones de los productos alimenticios. Para esto es necesario hacer encuestas entre los potenciales consumidores.
El análisis se realiza con el fin de encontrar la fórmula adecuada que le agrade alconsumidor, buscando también la calidad, e higiene del alimento para que tenga éxito en el mercado.

4. Para que se recolecta la información sensorial
El análisis sensorial de los alimentos es un instrumento eficaz para el control de calidad y aceptabilidad de un alimento, ya que cuando ese alimento se quiere comercializar, debe cumplir los requisitos mínimos de higiene, inocuidad y calidad delproducto, para que éste sea aceptado por el consumidor, más aún cuando debe ser protegido por un nombre comercial los requisitos son mayores, ya que debe poseer las características que justifican su reputación como producto comercial.
Para llevar a cabo el análisis sensorial de los alimentos, es necesario que se den las condiciones adecuadas (tiempo, espacio, entorno) para que éstas no influyan deforma negativa en los resultados, los catadores deben estar bien entrenados, lo que significa que deben de desarrollar cada vez más todos sus sentidos para que los resultados sean objetivos y no subjetivos.


5. Cuando se implementa una evaluación sensorial
-Desarrollo de nuevos productos.
-Imitación de productos.
-modificación de ingrediente y procesos
-cambio de proveedor
-control ymantenimiento de la calidad
-preferencia y aceptación del consumidor

6. Que instrumentos de medición se utilizan en un análisis sensorial
La herramienta básica o principal para llevar a cabo el análisis sensorial son las personas, en lugar de utilizar una maquina, el instrumento de medición es el ser humano, ya que el ser humano es un ser sensitivo, sensible, y una maquina no puede dar losresultados que se necesitan para realizar un evaluación efectiva.
Los sentidos corporales son el principal instrumento usado para el análisis, pero también se necesitan medios matemáticos y otros instrumentos materiales que permita traducir las percepciones a número o datos cuantificables.
Como en cualquier análisis instrumental, si el aparato no funciona correctamente, las lecturas no tienen...