analisis
Páginas: 12 (2915 palabras)
Publicado: 5 de abril de 2013
DIAGNÓSTICO DEL SECTOR GASTRONÓMICO
A principios del 2004, el Centro Nacional de Consultoría realizó una investigación sobre los restaurantes en Colombia para conocer el impacto del sector gastronómico en la economía con el fin de diseñar estrategias y políticas para lograr el desarrollo óptimo del sector.
La razón de esta investigación era que los datos disponibles sobre la industriagastronómica eran incompletos, lo cual había impedido conocer el verdadero impacto de este sector en la economía.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Con la participación de Acodres se definieron los objetivos específicos de la investigación. Entre estos se destacan:
• Estimar el número de restaurantes que existen en las ciudades del estudio
• Conocer las características de los restaurantes conrespecto a:
o Distribución por ciudad
o Zona en la cual están ubicados los restaurantes (comercial, industrial, residencial)
o Especialidad del restaurante en cuanto a oferta de comida
o Tipo de restaurante: de cadena o individual
o Tamaño del restaurante según el número de sillas
o Días abiertos al público.
o Horas de servicio
o Tipo de atención que ofrece: Servicio a la mesa,autoservicio, comida rápida
o Número de clientes diarios
o Determinar características de ventas en cuanto: promedio de ventas a domicilio, precio promedio de un plato principal, ventas promedio al mes, consumo promedio diario por cliente, porcentaje de ventas por tipo de pago.
o Generación de empleo de la industria gastronómica
o Determinar los costos directos de operación de los restaurantes
•Además se debía identificar :
o Los problemas del sector gastronómico y como podría la Asociación Colombiana de Restaurantes ayudar para su solución
o Los problemas del entorno en donde funcionan los restaurantes y como podría la Asociación Colombiana de Restaurantes ayudar para su solución
o Los problemas internos y de funcionamientos de los restaurantes y como podría la AsociaciónColombiana de Restaurantes ayudar para su solución
o El nivel de capacitación de los empleados de los restaurante.
DEFINICIÓN DE RESTAURANTE
Para el estudio se definió restaurante como el establecimiento dedicado a prestar los servicios de preparación (área de cocina) y venta de alimentos para ser consumidos dentro del mismo sitio o en áreas adjuntas para tal fin y que una comida principal(desayuno, almuerzo, cena) tenga un costo superior a $2.000
CUBRIMIENTO DEL ESTUDIO
El estudio se llevó a cabo en las ciudades de Bogotá, Medellín, Cali, Barranquilla, Cartagena, San Andrés, Santa Marta, Villavicencio, Pasto, Bucaramanga y Pereira. Se tuvieron en cuenta únicamente los restaurantes ubicados en las manzanas de estratos 3, 4, 5 y 6 de esas ciudades.
Es importante anotar, que nose censaron los restaurantes de las manzanas de estratos 1 y 2- Por otra parte no se realizó la investigación en las áreas y poblaciones vecinas a esas ciudades, que cuentan, como en el caso de Bogotá, con un gran número de restaurantes. Este punto se debe tener presente, para interpretar los resultados, como en el caso de días abiertos al público, en el estudio se encontró que el 91.5% abrenentre seis y siete días de la semana, y por experiencia se sabe que un gran porcentaje de los restaurantes de las zonas aledañas a las grandes ciudades, abren únicamente los fines de semana.
FASES DEL ESTUDIO
El estudio se desarrolló en dos fases: Censo y encuesta para conocer, determinar e identificar las características de funcionamiento de los restaurantes y su aporte a la economíanacional.
FASE 1: CENSO
Con bases de datos del Centro Nacional de Consultoría según información contenida en directorios telefónicos, Internet y guías turísticas de cada una de las ciudades incluidas en el estudio se construyó una base de datos de zonas de restaurantes.
Georeferenciación de las bases de datos de restaurantes en cada una de las ciudades y ubicación de manzanas en las cuales...
A principios del 2004, el Centro Nacional de Consultoría realizó una investigación sobre los restaurantes en Colombia para conocer el impacto del sector gastronómico en la economía con el fin de diseñar estrategias y políticas para lograr el desarrollo óptimo del sector.
La razón de esta investigación era que los datos disponibles sobre la industriagastronómica eran incompletos, lo cual había impedido conocer el verdadero impacto de este sector en la economía.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Con la participación de Acodres se definieron los objetivos específicos de la investigación. Entre estos se destacan:
• Estimar el número de restaurantes que existen en las ciudades del estudio
• Conocer las características de los restaurantes conrespecto a:
o Distribución por ciudad
o Zona en la cual están ubicados los restaurantes (comercial, industrial, residencial)
o Especialidad del restaurante en cuanto a oferta de comida
o Tipo de restaurante: de cadena o individual
o Tamaño del restaurante según el número de sillas
o Días abiertos al público.
o Horas de servicio
o Tipo de atención que ofrece: Servicio a la mesa,autoservicio, comida rápida
o Número de clientes diarios
o Determinar características de ventas en cuanto: promedio de ventas a domicilio, precio promedio de un plato principal, ventas promedio al mes, consumo promedio diario por cliente, porcentaje de ventas por tipo de pago.
o Generación de empleo de la industria gastronómica
o Determinar los costos directos de operación de los restaurantes
•Además se debía identificar :
o Los problemas del sector gastronómico y como podría la Asociación Colombiana de Restaurantes ayudar para su solución
o Los problemas del entorno en donde funcionan los restaurantes y como podría la Asociación Colombiana de Restaurantes ayudar para su solución
o Los problemas internos y de funcionamientos de los restaurantes y como podría la AsociaciónColombiana de Restaurantes ayudar para su solución
o El nivel de capacitación de los empleados de los restaurante.
DEFINICIÓN DE RESTAURANTE
Para el estudio se definió restaurante como el establecimiento dedicado a prestar los servicios de preparación (área de cocina) y venta de alimentos para ser consumidos dentro del mismo sitio o en áreas adjuntas para tal fin y que una comida principal(desayuno, almuerzo, cena) tenga un costo superior a $2.000
CUBRIMIENTO DEL ESTUDIO
El estudio se llevó a cabo en las ciudades de Bogotá, Medellín, Cali, Barranquilla, Cartagena, San Andrés, Santa Marta, Villavicencio, Pasto, Bucaramanga y Pereira. Se tuvieron en cuenta únicamente los restaurantes ubicados en las manzanas de estratos 3, 4, 5 y 6 de esas ciudades.
Es importante anotar, que nose censaron los restaurantes de las manzanas de estratos 1 y 2- Por otra parte no se realizó la investigación en las áreas y poblaciones vecinas a esas ciudades, que cuentan, como en el caso de Bogotá, con un gran número de restaurantes. Este punto se debe tener presente, para interpretar los resultados, como en el caso de días abiertos al público, en el estudio se encontró que el 91.5% abrenentre seis y siete días de la semana, y por experiencia se sabe que un gran porcentaje de los restaurantes de las zonas aledañas a las grandes ciudades, abren únicamente los fines de semana.
FASES DEL ESTUDIO
El estudio se desarrolló en dos fases: Censo y encuesta para conocer, determinar e identificar las características de funcionamiento de los restaurantes y su aporte a la economíanacional.
FASE 1: CENSO
Con bases de datos del Centro Nacional de Consultoría según información contenida en directorios telefónicos, Internet y guías turísticas de cada una de las ciudades incluidas en el estudio se construyó una base de datos de zonas de restaurantes.
Georeferenciación de las bases de datos de restaurantes en cada una de las ciudades y ubicación de manzanas en las cuales...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.