Analisis

Curso : Laboratorio de Análisis de Productos
Agroindustriales

Tema : Determinación de humedad y materia
Secaen alimentos (Practica Nº 03)

Docente : Ing. ludeña Cervantes Zulema

Horario : Martes de 9-11am

Alumno : Raúl Ortiz Huamán

Abancay – Apurímac2010

PRACTICA Nº 03

DETERMINACIÓN DE HUMEDAD Y MATERIA SECA EN ALIMENTOS

I) INTRODUCCION.

En la práctica realizada teníamos como objetivo la determinación de humedad y materia seca enalimentos, para lo cual analizamos la muestras de (leche y aceite), con la ayuda de una guía lo realizamos los pasos a seguir (se muestra en el procedimiento), y determinamos la humedad y materia seca, alrealizar la determinación de humedad se realiza con el fin de determinar la calidad del producto y que tenga un contenido de humedad aceptado. Según las normas de alimentación con el objetivo debrindar productos buenos y proteger al consumidor frente a las enfermedades de microorganismos.
La determinación de materia seca se realiza con el objetivo de determinar la humedad de una muestra aanalizar y determinar el contenido de humedad y dar como resultado un control de calidad, y asegurar que el producto alimentario sea apto para el consumo humano.

OBJETIVOS.

• Conocer lacantidad de humedad que poseen los alimentos, y el porcentaje de materia secas del que están constituidos.
• Conocer diferentes procedimientos de determinación de humedad y materia seca de losproductos agroindustriales.

II. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

DETERMINACIÓN DE HUMEDAD EN LOS ALIMENTOS

La determinación de humedad puede ser el análisis más importante llevado a cabo en un productoalimentario y, sin embargo, puede ser el análisis del que es más difícil obtener resultados exactos y precisos. La materia seca que permanece en el alimento posterior a la remoción del agua se conoce...