ANDRES CARNE DE RES

INFORME EMPRESARIAL DEL SECTOR DE
RESTAURANTES EN COLOMBIA
INVESTIGADORES
UNIVERSIDAD MINUTO DE DIOS REGIONAL SOACHA
ADMINISTRACION DE EMPRESAS, VII SEMESTRE
SOACHA COLOMBIA 2015
OBJETIVO DEL ESTUDIO
Pretendemos con este trabajo realizar un análisis del sector de los restaurantes en Colombia con el objetivo de evaluar la situación por la que ha pasado este sector en los últimos años, ysu aporte a la economía del país, esto lo lograremos evaluando cifras brindadas por las diferentes entidades gubernamentales , además de realizar algún tipo de comparaciones entre los tipos de restaurantes al evaluar la competencia actual en Colombia tanto con competidores locales como competidores extranjeros.
También pretendemos evaluar de acuerdo a los datos posibles situaciones anómalas enlos comportamientos de tendencia o que se salgan de los indicadores normales de operación e intentar entenderlos, esto se hace en otros países con sistemas de gestión que utilizan conceptos importantes como lo son el coeficiente o indicadores operacionales los cuales hacen comparación y correlacion de los resultados obtenidos con los parámetros ya establecidos que en teoría permiten el correctofuncionamiento de la operación tales como costos fijos, variables , gastos de operación entre otros.
Para entender un poco mejor, cito el siguiente ejemplo:
“Por ejemplo si un restaurante vende anualmente 1.200 millones de pesos y su gasto por concepto de energía es de 45 millones, se puede concluir que ese restaurante está destinando el 3,75% de sus ventas para pagar este servicio. Esteporcentaje se denomina un Coeficiente. Pero también, la relación se puede determinar como un Indicador, siguiendo el mismo ejemplo, si ese restaurante destina 190 millones de pesos para el pago de la nómina controlable, por el gerente de un restaurante de la cadena, al dividir 1.200 millones entre 190 millones, nos da un índice de 6,32, esta cifra se conoce Índice de Productividad, la que indica que porcada peso que el restaurante destina para la nómina, está vendiendo 6,32 pesos, en este caso el Indicador es un número o un valor absoluto. Este indicador, se puede presentar como un coeficiente, si se divide 190 millones (nómina controlable) entre 1.200 millones (venta), da como resultado 15,83%, lo que nos indica que ese restaurante se está gastando en nómina controlable, el 15,83% de susventas.” (1)
http://acodres.com.co/wp-content/uploads/2013/09/, consultada11 de marzo 2015, 10.30 pm
Basados en el ministerio de comercio de industria y turismo en su quinta edición del informe de operaciones para los restaurantes contando con la ayuda de FONTUR COLOMBIA y la asociación colombiana de la industria gastronómica de (ACODRES) y con el objetivo de contextualizar un poco más al lector acontinuación vamos a clasificar los restaurantes por volumen de ventas mensuales y numero de sillas.
El ministerio de industria y comercio dividió de acuerdo al volumen de ventas en cuatro grupos así:
Grupo 1: Restaurantes con ventas hasta 50 millones de pesos al mes.
Grupo 2: Restaurantes con ventas entre 51 y 99,9millones de pesos al mes.
Grupo 3: Restaurantes con ventas entre 100 y 149,9millones de pesos al mes.
Grupo 4: Restaurantes con ventas superiores a 150 millones de pesos al mes.
La participación de estos grupos es la siguiente

Así concluimos que en Colombia más del 68% de los restaurantes tienen ventas inferiores a los $100.000.000.
Por el lado de las sillas la distribución se hizo de la siguiente manera:
Grupo 1: Restaurantes con capacidad menor a 50 sillas
Grupo2: Restaurantes con capacidad entre 50 y 99 sillas
Grupo 3: Restaurantes con capacidad entre 100 y 149 sillas
Grupo 4: Restaurantes con capacidad superior a 150 sillas
Y la proporción de los restaurantes colombianos en este aspecto es la siguiente:

De esto podemos concluir que el 50% de los restaurantes tienen entre 50 y 99 sillas.
Debemos hacer claridad que el estudio fue realizado...