animales

MANUAL SOBRE
EL MANEJO DE CUYES

Elaborado por: Elizabeth Rico Numbela
Claudia Rivas Valencia
Patrocinado por: Benson Institute
Proyecto Mejocuy
Impreso en: Benson Agriculture and Food Institute
Provo, UT, EE.UU.
Noviembre, 2003

MANUAL SOBRE MANEJO
DE CUYES
Elaborado por:
Patrocinado por:
Impreso en:

Enero, 2003

Elizabeth Rico Numbela
Claudia Rivas Valencia
InstitutoBenson
Proyecto Mejocuy
Benson Agriculture and Food Institute
Provo, UT, EE.UU.

CONTENIDO

PRESENTACIÓN
PRÓLOGO A LA PRIMERA EDICIÓN
PRÓLOGO A LA SEGUNDA EDICIÓN
I.

ASPECTOS GENERALES DE LA CRIANZA DE CUYES…………………………….5

II.

SISTEMAS DE CRIANZA…………………………………………………………….....8

III.

ALOJAMIENTO………………………………………………………………………...12

IV.

MANEJO EN LA CRIANZA……………………………………………………………17V.

NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN……………………………………………………..24

VI.

PRINCIPALES ENFERMEDADES Y SU CONTROL…………...……………………30

VII.

DETERMINACIÓN DE COSTOS DE PRODUCCIÓN……………...………………...39

VIII.

COMERCIALIZACIÓN, FAENEADO Y CONSUMO DE LA CARNE DE CUY……43

IX.

RECETARIO…………………………………………………………………………….47

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PROLOGO A LA PRIMERA EDICIÓN
El análisis de la situación actual de laSeguridad Alimentaria de la población boliviana
destaca el estado actual de pobreza que afecta al 69.8% de la población de la cual el 33.0% se
encuentra en situación de pobreza moderada y el 36.8% en extrema pobreza (indigentes 31.7% y
marginales 5.1%). Asimismo el consumo alimentario efectivo promedio es deficiente alcanza a
solo 1.729 Kca/persona/día (PLANSA, 1996).
La producción de animalesmenores cobra cada vez mayor interés en nuestro país, como
una actividad complementaria dentro del manejo integrado de sistemas de producción de
pequeños productores. Esta producción es importante en la economía y estrategia del campesino
que le permite el aprovechamiento óptimo de sus recursos, a la vez de elevar el nivel de proteína
de origen animal en el área rural.
La crianza de cuyes,ofrece una alternativa nutritiva y de ingresos al criador
principalmente en la región de los Valles, aspectos de fácil manejo y alimentación son factores
que contribuyen al desarrollo de esta actividad. La calidad de la carne de cuy de alto contenido
proteico y energético contribuyen a mejorar el nivel nutricional de la populación rural ya que la
crianza es tradicional con amplia difusión yaceptación.
El presente Manual Sobre Manejo de Cuyes está destinado a los criadores de cuyes. El
objectivo fundamental es el de reforzar los conocimientos adquiridos en el Programa de Crianzas
Familiares de Cuyes creado en el marco del convenio de cooperación interinstitucional
MEJOCUY –PESA en octubre de 1997.
Al concluir el Programa, el Manual se convertirá en un instrumento importante deconsulta sobre la temática de la crianza de cuyes. El contenido técnico ha sido elaborado en
función a las experiencias de investigación e interacción social adquiridas a través de 11 años por
un grupo de investigadores del Proyecto MEJOCUY. El manual está organizado en 8
componentes: El primero correspondiente a los aspectos generales de la cría del cuy; el segundo
referido a los sistemas decrianza existentes en nuestro medio; el tercero corresponde a
instalaciones y equipos; el cuarto sobre manejo propiamente dicho; el quinto aspectos de
nutrición y alimentación: el sexto comprende a las enfermedades y su control; el séptimo está
referido a la determinación de costos de producción. Los dos últimos componentes, el octavo y
el noveno, se hicieron considerando un estudio de caso obtenidoen la Provincia de Tiraque. De
esta manera, el octavo está dedicado a la comercialización, faenado y consumo; y el noveno es
un recetario con algunas recetas que se llevaron a la práctica.
Elizabeth Rico Numbela

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PRÓLOGO A LA SEGUNDA EDICIÓN
Con esta segunda edición del Manual sobre Manejo de Cuyes, versión corregida y actualizada, se
pretende dotar de una herramienta valiosa sobre...