Ante Proyecto

INSTITUTO TECNOLOGICO DE MAZATLAN
Taller de investigación 1

ING. BIOQUIMICA

Determinar la presencia y cantidad de Salmonella en el ceviche de sierra (Pistis Pectinata) que se vende en el ITMAZ.
DR. Jorge Ricardo Ruelas Inzunza

Equipo 6
Semestre: 6
Integrantes:
Audelo García Pedro David
Flores Alcaraz Luis Ismel
Garay Lezama Karen Yesenia
Hernández Romero Andrea Anahi
Hernández Villa AmaraNohelia
Ramírez Azpilcueta Blanca Alicia



Mazatlán Sinaloa, 18 de Mayo del 2015



Índice Pág.
Introducción 2
Antecedentes 3
Planteamiento del problema 5
Objetivo General 6
Objetivos Particulares 6
Hipótesis 6
Justificación 7
Marco teórico 8
Cronograma 14
Literatura Citada 15












Introducción
Salmonella esla bacteria causante de gastroenteritis que se notifica de forma más común en nuestro país. Las principales fuentes de Salmonella asociada a la infección humana son los productos alimentarios de origen animal. El numero aumentado en los últimos años en la mayor parte de los países desarrollados (Delgado, 2003).
Debido que en la Salmonella existe el estado de portados y las personas curadas puedenalbergar salmonella en sus heces durante meses. El 50% de los individuos afectados de esta enfermedad excretan Salmonella a través de sus heces durante las 2 a 4 semanas posteriores a su curación clínica; un 10-20%n continua haciéndolo durante 4-8 semanas unos poco excretan la bacteria durante 3 meces y en raras ocasiones la excreción se prolonga hasta 6 meses. Aunque el microorganismo se eliminahabitualmente por las heces, lo puede hacer también por la orina (Delgado, 2003).
El número de casos de salmonelosis se incremente durante el verano y en cualquier caso, la incidencia es siempre mayor en las personas más susceptibles (niños y anciano). Es por esto que las salmonelosis es un tema de sumo interés para los que consumimos productos de origen animal. En este caso nos enfocaremos aalimentos marinos (mariscos) ya que estos se contaminan cuando se cría en aguas residuales contaminadas. Estos alimentos han sido causa de numerosos brotes de salmonelosis en todo el mundo (Pascual, 2005).
Por lo cual en este proyecto trataremos de cómo es que la Salmonella se desarrolla y su forma de crecimiento a lo largo de la temporada de verano (junio-julio) que es la cual hay más incidencia deesta bacteria y se encuentran mucho más casos que a lo largo de todo el año, esta proceso se enfocara en un establecimiento en específico (Instituto Tecnológico de Mazatlán), debido a que el motivo de interés es saber en qué estado se encuentra el producto ( ceviche de sierra) a lo largo del día y en qué tiempo ya no es considerado apto para el consumo. Por otro lado abordaremos métodos deprevención si para evitar lo más posible que esté presente este contaminante.

Antecedentes
Caracterización microbiológica de Salmonella spp. en alimentos de pescado curtido en un sector universitario de Bogotá, Colombia. Julio a octubre de 2010.
Salmonella spp. perteneciente a la familia Enterobacteriaceae, es uno de los principales microorganismos implicados en las enfermedades transmitidas poralimentos. El objetivo de esta investigación fue demostrar la presencia de Salmonella spp. en alimentos de curtido de pescado en un sector universitario delimitado de la ciudad de Bogotá y su posterior caracterización por medio de técnicas de microbiología clínica. Esta investigación permitió identificar la presencia de Salmonella entérica y otras enterobacterias en el pescado curtido, lo cual puederepresentar un alto riesgo para la salud de los habitantes y la población estudiantil de un sector universitario en Bogotá (Cardona et al, 2008).

Contaminación del ceviche de pescado por Salmonella spp. en Guadalajara, Jalisco, México.

El presente estudio se realizó para conocer la incidencia de contaminación por Salmonella en el pescado preparado y puesto a la venta en 89 comercios fijos y...