Antecedente comida de américa

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APENDICE A




LA COMIDA EN MÉXICO
El mexicano prehispánico.
Como todos los hombres primitivos, el mexicano, o sea el mexica de los tiempos antepasados, estaba más relacionado con los alimentos que el hombre de nuestros días. Vivía para comer.
Al principio, cuando llegó a las tierras que forman el México ac¬tual obtuvo el mayor provecho de todo lo que encontró allí. Puso aprueba hojas, frutos, hierbas, tubérculos, raíces, pasto, granos y semi¬llas; de este modo inició una serie de selecciones por medio de las cuales combinó lo ya escogido, con trozos de carne de animales que rastreaba y perseguía para darles caza. Cazaba con piedras y poco a poco puso en juego todo su ingenio aquí, igual que en todos sus actos, cuando comenzó a emplear las rocas pulidas, elpedernal, la piedra de chispa y las armas, tales como la cachiporra, el hacha, la pica, el arco y las flechas. Con ellas mataba mamuts, caballos y toros salvajes, bi¬sontes, armadillos gigantes y otros animales pequeños, cuyos restos se han encontrado por todo el país.
Gradualmente aprendió a cortar, esculpir, desollar, macerar, ablan¬dar, raspar, moler, quebrar, conservar, calentar, hervir y asar lacarne de esos animales, y preparar mixturas, agregándoles otras sustancias y hierbas, para hacerlas más apetitosas y sabrosas.



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Los descubrimientos arqueológicos de la vida prehistórica han puesto al descubierto una serie de herramientas, utensilios y accesorios de cocina que prueban la evidencia de lo concerniente a los mejores medios para almacenar, conservar, cocinar y servir elproducto de sus conocimientos y habilidades culinarias primitivas.
Los arqueólogos han demostrado la existencia del hombre antiguo en nuestras tierras y la legendaria índole de sus proezas en pos de ali¬mento.
Los restos más recientes, certificados, en que se funda la existencia del ser humano en México indican que vivió alrededor de 12,000 años antes de nuestra era, estimación que debe ser aceptadahasta en tanto sean hallados restos más antiguos. Este humano primitivo fue el hom¬bre de Tepexpan, lugar en lo que hoy es el Municipio de Acolman, Estado de México. El cráneo y huesos humanos descubiertos allí, están relacionados con los antepasados más antiguos en América.
Hay indicios de que cazaba grandes animales y era un recolector habitual de plantas silvestres, inclusive de una variedadde maíz de tallos cortos con mazorcas floridas y granos desprendibles.
Los descendientes de este ser primitivo presenciaron la merma en el abastecimiento de animales de gran tamaño, y la disminución, hasta los vestigios, de la capa de hielo durante el período glacial, tanto en el Polo Norte como en el Sur. Extendieron sus tierras y emprendie¬ron la cacería y pesca de especies menores, mostrandopreferencia por las últimas, especialmente a lo largo de las costas que más tarde se llegaron a conocer como el Océano Pacífico. Estos hombres manifes¬taron mayor interés en la agricultura. No vivieron por más tiempo en cuevas y cavernas e hicieron uso de las pieles y fibras vegetales para construir casas. Dieron forma y otra clase de tierras para uso en sus moradas, así como para utensiliosdomésticos. Su vida nómada llegó a ser cosa del pasado, a medida que comenzaron a establecer residen¬cias permanentes en sitios cercanos a los valles, ríos y playas. Fueron más cuidadosos, lógicos y reflexivos en sus esfuerzos por lograr buenas cosechas, produciendo diferentes variedades de chiles y calabaza, pu-diendo alcanzar una etapa de cultivo y reproducción intensa.
Las plantas de maíz fueronmejoradas y principió su adaptación a la vida doméstica; como resultado del empleo de fertilizantes prove¬nientes de cenizas y excrementos, se obtuvo un grano más consistente con un tallo más largo. Mucho aprendieron acerca del frijol, el que cultivaron usando las plantas de maíz como cañas, para que en ellas enredara sus guías dicha planta. El constante interés sobre estas cues¬tiones condujo a lo...