antecedente

1.1Antecedentes
Esta especie, Pachirrhyzus tuberosus (jícama) es originaria de la parte occidental de Sudamérica, donde se le encuentra en las nacientes del río Amazonas y sus ríos tributarios enel Perú, Ecuador, Brasil y Bolivia.
En ecuador muchos productos pasan desapercibidos, dado a que no los conocemos, porque no los producen o porque están en peligro de extinción debido a que no haydemanda de este producto y su consumo es limitado.
Entre uno de los innumerables tesoros naturales del Ecuador tenemos al tubérculo llamado Jícama (en quechua yacon)  similar a la papa que crece entrelos 2.100 y 3.000 metros a nivel del mar y  se destaca por sus fabulosas propiedades farmacéuticas y alimenticias. La Jícama está llena de vitaminas y minerales,  contiene muchas fibras y poseevitamina C, calcio, potasio, fósforo, hierro, carbohidratos y pocas proteínas y lípidos.  Además, es baja en sodio.
La Jícama es una planta leguminosa trepadora que tiene un tallo que puede llegar a medirhasta 6 metros, tiene frutos en vaina, su raíz es comestible y tiene un sabor ligeramente dulce y es muy agradable. Este vegetal, pariente de la papa, es de origen amazónico, y fue domesticado desdeépocas precolombinas.
  El uso de Jícama es de gran beneficio, ya que es producto medicinal, para aliviar muchas dolencias.  No tiene calorías de grasa, ni de colesterol, y es una buena fuente paraendulzar los alimentos, siendo de gran beneficio para los diabéticos. Con la Jícama se pueden preparar innumerables platos, usando a este tubérculo tanto crudo como cocinado. Es de fundamental importanciaconocer que de la Jícama se puede consumir solo la raíz y las hojas, ya que el resto de la planta contiene substancias tóxicas, especialmente la semilla que es un insecticida natural contra lasplagas.
El cultivo de jícama además de ser rústico y tener altos rendimientos (30 toneladas /ha en promedio), está ampliamente distribuido en el país, pudiendo adaptarse fácilmente a ecologías de...