antecedentes de la comida china
Páginas: 9 (2076 palabras)
Publicado: 4 de septiembre de 2014
ALUMNO:
MIGUEL TINOCO CUTIÑO
MAESTRO:
LIC. RODOLFO ENRIQUE CONTRERAS WAISS
MATERIA:
COCINA ORIENTAL
TRABAJO:
Antecedentes de la cocina china.
Sichuan
Pekin
Cantón
shanghai
05/09/12
HISTORIA DE LA COCINA CHINA
Desde tiempos ancestrales, la alimentación y la cocina han constituido en China un tema de discusión y reflexión, para escritores filósofos y emperadores, LaoTsécomparaba el arte de gobernar el imperio chino con el arte de freír un pescadito, si esto es así los oficiantes en las freidurías gaditanas serian los mejores gobernantes.
La armonía en los preparadosculinarios chinos, se obtiene mediante los contrastes y la sutileza con que mezclan los cuartos sabores fundamentales (agrios, salados, amargos y dulces), es insuperable.
La preparación, la formadecortar los ingredientes, la colocación artística en el plato, el uso de verdaderas tallas vegetales (zanahoria, tomate, rábanos, etc.) requieren bastantes tiempo y profesionalidad.
Si queréis vertallas vegetales que son verdaderas obras de arte, visitar.
Yo suelo definir, (mucha presunción por mi parte, lo leí en su día), ala cocina china, como la cocina de la economía. En la manipulación delosalimentos nada se desecha en la cocina china, todo se utiliza.
MÉTODOS DE COCCIÓN:
Los métodos de cocción, generalmente hablando, estuvieron condicionados por la escasez de combustible.
Loschinos preparan los alimentos o bien rápidamente y a fuego muy vivo o bien lentamente a fuego muy suave, sin apenas combustible, lo que podríamos llamar cocción a baja temperatura.
Los numerososmétodostradicionales de la cocina china en todo el mundo son variaciones de estos dos principios básicos.
La comida fresca y tierna suele guisarse en unos minutos o incluso segundos con el método delsalteado que retiene su sabor y jugos naturales.
Los ingredientes más duros, sobre todo algunos cortes de carne, se hacen lentamente para extraer de ellos todo lo bueno y volvieron tiernos, para que eltiempode cocción no sea excesivos, la carne y/o productos “duros” los cortan en lonchas fina, con lo cual aumentan el contacto con el liquido de cocción -se cuece más rápidamente- y se impregna más... [continua]
La gastronomía de Sichuan (chino: 四川菜 o 川菜) es uno de los estilos regionales de la cocina china originaria de Provincia de Sichuan ubicada al sudeste de China que ha logrado reputacióninternacional debido a su característica picante (麻辣), quizás debido a su ingrediente más famoso la Pimienta de Sichuan (花椒). El nombre de la región es una romanización que se ha denominado Sichuan, a pesar de ello la cocina se pronuncia como Szechuan en el oeste. Los cuatro estilos en los que se divide se separan por su localización: Chengdu, Chongqing, the Gran Río (Yangtze), y el río Jialing.Ingrediente[editar]
El ingrediente común en la cocina de Szechuan es la pimienta de Sichuan, denominada también Fagara. Se trata de una planta indígena cuyos frutos despiden una fragancia, aroma, que recuerda a las frutas cítricas. Es muy común también el chilli, el jengibre y algunas hierbas locales. El énfasis en estas especias se debe al carácter caliente y húmedo de la zona que necesita deformas sofisticadas de preservación de los alimentos que incluyen los encurtidos, salazón, el secado de alimentos y el ahumado. Es muy conocida la pasta de chili (chino:豆瓣酱} o dòubànjiàng.
El pato laqueado a la pekinesa, o pato pekinés (chino simplificado: 北京烤鸭, chino tradicional: 北京烤鴨, pinyin: Běijīng kǎo yā) es uno de los platos más internacionalmente conocidos de la cocina china ytambién uno de los más populares en los restaurantes chinos de los países occidentales. Es originario de la capital de China, Pekín, si bien es un plato típico de la cocina de todo el noroeste del país.
El pato que se utiliza es un pato especialmente cebado que alcanza un peso promedio de 3.2 kg de peso vivo a las 11 semanas, siendo esta su edad de comercialización.
Historia[editar]
La...
ALUMNO:
MIGUEL TINOCO CUTIÑO
MAESTRO:
LIC. RODOLFO ENRIQUE CONTRERAS WAISS
MATERIA:
COCINA ORIENTAL
TRABAJO:
Antecedentes de la cocina china.
Sichuan
Pekin
Cantón
shanghai
05/09/12
HISTORIA DE LA COCINA CHINA
Desde tiempos ancestrales, la alimentación y la cocina han constituido en China un tema de discusión y reflexión, para escritores filósofos y emperadores, LaoTsécomparaba el arte de gobernar el imperio chino con el arte de freír un pescadito, si esto es así los oficiantes en las freidurías gaditanas serian los mejores gobernantes.
La armonía en los preparadosculinarios chinos, se obtiene mediante los contrastes y la sutileza con que mezclan los cuartos sabores fundamentales (agrios, salados, amargos y dulces), es insuperable.
La preparación, la formadecortar los ingredientes, la colocación artística en el plato, el uso de verdaderas tallas vegetales (zanahoria, tomate, rábanos, etc.) requieren bastantes tiempo y profesionalidad.
Si queréis vertallas vegetales que son verdaderas obras de arte, visitar.
Yo suelo definir, (mucha presunción por mi parte, lo leí en su día), ala cocina china, como la cocina de la economía. En la manipulación delosalimentos nada se desecha en la cocina china, todo se utiliza.
MÉTODOS DE COCCIÓN:
Los métodos de cocción, generalmente hablando, estuvieron condicionados por la escasez de combustible.
Loschinos preparan los alimentos o bien rápidamente y a fuego muy vivo o bien lentamente a fuego muy suave, sin apenas combustible, lo que podríamos llamar cocción a baja temperatura.
Los numerososmétodostradicionales de la cocina china en todo el mundo son variaciones de estos dos principios básicos.
La comida fresca y tierna suele guisarse en unos minutos o incluso segundos con el método delsalteado que retiene su sabor y jugos naturales.
Los ingredientes más duros, sobre todo algunos cortes de carne, se hacen lentamente para extraer de ellos todo lo bueno y volvieron tiernos, para que eltiempode cocción no sea excesivos, la carne y/o productos “duros” los cortan en lonchas fina, con lo cual aumentan el contacto con el liquido de cocción -se cuece más rápidamente- y se impregna más... [continua]
La gastronomía de Sichuan (chino: 四川菜 o 川菜) es uno de los estilos regionales de la cocina china originaria de Provincia de Sichuan ubicada al sudeste de China que ha logrado reputacióninternacional debido a su característica picante (麻辣), quizás debido a su ingrediente más famoso la Pimienta de Sichuan (花椒). El nombre de la región es una romanización que se ha denominado Sichuan, a pesar de ello la cocina se pronuncia como Szechuan en el oeste. Los cuatro estilos en los que se divide se separan por su localización: Chengdu, Chongqing, the Gran Río (Yangtze), y el río Jialing.Ingrediente[editar]
El ingrediente común en la cocina de Szechuan es la pimienta de Sichuan, denominada también Fagara. Se trata de una planta indígena cuyos frutos despiden una fragancia, aroma, que recuerda a las frutas cítricas. Es muy común también el chilli, el jengibre y algunas hierbas locales. El énfasis en estas especias se debe al carácter caliente y húmedo de la zona que necesita deformas sofisticadas de preservación de los alimentos que incluyen los encurtidos, salazón, el secado de alimentos y el ahumado. Es muy conocida la pasta de chili (chino:豆瓣酱} o dòubànjiàng.
El pato laqueado a la pekinesa, o pato pekinés (chino simplificado: 北京烤鸭, chino tradicional: 北京烤鴨, pinyin: Běijīng kǎo yā) es uno de los platos más internacionalmente conocidos de la cocina china ytambién uno de los más populares en los restaurantes chinos de los países occidentales. Es originario de la capital de China, Pekín, si bien es un plato típico de la cocina de todo el noroeste del país.
El pato que se utiliza es un pato especialmente cebado que alcanza un peso promedio de 3.2 kg de peso vivo a las 11 semanas, siendo esta su edad de comercialización.
Historia[editar]
La...
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