Antecedentes De La Industria Restaurantera En Mexico

ANTECEDENTES DE LA INDUSTRIA RESTAURANTERA EN MRXICO.
La industria restaurantera mexicana nace en el Centro Histórico. Hay que recordar que durante muchos años el Centro Histórico fue la ciudad misma, todo sucedía en este mismo espacio, aquí empezó casi todo.
De las primeras hospederías nacieron las primeras fondas, cenadurías, antojarías o figones.
 
Después, ya en el siglo XIX, ante elfortalecimiento de las nuevas clases sociales se abrieron los primeros cafés y restaurantes al estilo europeo donde se volvió una costumbre reunirse con los amigos a comentar los últimos acontecimientos sociales o políticos o, simplemente, a degustar las novedades gastronómicas que ofrecían las cartas de estos lugares.
Por otra parte, las populares fondas que nos mencionan las crónicas de aquéllaépoca como: la del Turco y la de la Estrella en la calle de Tlapaleros; la del Conejo Blanco y la del Patrón en el callejón de Bilbao; la Vizcaína en el Portal de Mercaderes o la de Los Once Mil Viejos en la calle de San José el Real No. 11, donde se comía bien y barato, no eran del todo apropiadas para damas y niños, mucho menos para que los asistentes hicieran gala de su civilización, buen gusto yrefinamiento. Mas que excelencias gastronómicas, lo que estos grupos necesitaban eran lugares para convivir aunque, de todas maneras, los empresarios se esmeraban en ofrecer platillos de alta calidad.
Resulta curioso reconocer que, a pesar de que en esos momentos (mediados del siglo XIX) la cocina que ofrecían estos locales tenía una fuerte influencia francesa, fueron los empresarios italianosquienes abrieron los establecimientos de más prestigio en la capital y llevaron a su máxima expresión el concepto de café en la ciudad.
En noviembre de 1873, la Alameda Central fue iluminada por primera vez con doscientas lámparas de hidrógeno y los paseos nocturnos por sus jardines se pusieron de moda entre los capitalinos. Este y otros cambios en las costumbres provocaron que estos localesampliaran su horario y mejoraran su oferta gastronómica a fin de disputarse la clientela que salía de las funciones teatrales, andaba de paseo o se reunía con la familia y los amigos.
Los restaurantes que hoy forman parte del inventario gastronómico del centro son herederos de aquéllos legendarios salones que hoy conocemos gracias a las descripciones de algún cronista, como La Gran Sociedad, El Café delBazar, el Café del Cazador, Sylvain, la Mesón Doreé, el Café de Veroly, la Sociedad del Progreso, la Bella Unión, el Café de Fulcheri, el café de la Concordia y el de Paris entre otros muchos que dejaron su huella en cartas, descripciones, anuncios, recetarios, fotografías y crónicas de fiestas y banquetes.
Hoy escriben su propia historia lugares entrañables que, como los de antaño, son puntosde reunión de familias, amigos y visitantes ocasionales que vienen, sobre todo, a disfrutar de sus espacios cargados de recuerdos y de nostalgia y a degustar platillos que, la mayoría de las veces, son especialidades únicas y que, como si fueran cajitas de recuerdos, guardan capítulos de la historia personal de muchos mexicanos ya que en algún momento de nuestras vidas, hemos acudido a alguno deestos recintos por alguna situación en especial.
Veamos:
Seguramente, algunos de Ustedes recordaran el plato de natas que visitaba, de manera cotidiana, la mesa de la merienda familiar. Con que gusto las embarrábamos sobre una concha partida a la mitad, las espolvoreábamos con harta azúcar y las devorábamos con enorme placer, sin importarnos quedar con los cachetes y la blusa embarrados de azúcar,porque aquella delicia bien valía el regaño.
Este placer podemos reproducirlo, con varios años más encima, en el querido Cardenal. En este recinto gastronómico, todas las mañanas llegan las natas frescas para ser combinadas con pan de dulce recién horneado o bolillos calientitos que servirán, ademas, para recordar cuando nos disputábamos con los hermanos el placer de limpiar el plato de natas...