antecedentes de la industria restaurantera

Introducción
Para empezar el curso  y analizar a fondo la administración restaurantera, te invito primero a conocer muy de cerca esta industria, la cual es tan importante para el turismo. Su historia y evolución está muy ligada al desarrollo de la hotelería, como te darás cuenta.
Ten presente, conforme te adentras en el tema, que los  restaurantes de hoy son producto de su historia y que suevolución seguirá conectada a ese pasado y a otras influencias dadas por los estilos, costumbres, movimientos demográficos, la economía y muchos aspectos más.
La importancia de este sector recae en una necesidad fisiológica básica del ser humano; tienes que comer para sobrevivir. Es claro que todos los visitantes en los destinos, llámense turistas o excursionistas, tienen que comer y tomar ladecisión de qué y en dónde comer.
Estoy segura que cada tema tendrá su propio interés para ti, pero el inicio de todo marca siempre algunas claves importantes en el desarrollo, por ello no dejes pasar por alto ningún detalle y diviértete e imagina aquellos primeros intentos de lo que hoy es la industria restaurantera moderna.
Cierre

En el siguiente tema vas a poder apreciar todas las actividadesque tiene que realizar el Gerente de Alimentos y Bebidas en un restaurante independiente o de franquicia, para poder adaptarse a los cambios y prestar el servicio con la calidad que los consumidores esperan en los establecimientos de alimentos y bebidas.
Para aprender más
Video 1 http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=onxbWZvvdk4
Video 2http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=KdzbiyDsjGg
Para conocer el ejemplo de un restaurante con más de 280 años en el mercado: Restaurante Casa Botin, y que por muchos años ostentó el título del mejor restaurante del mundo, te invitamos a ver el siguiente video tituladoRestaurante Casa Botin en Telemadrid. Recuerda que este video solamente lo puedes acceder fuera de las instalaciones de la Universidad Tec Milenio.Instrucciones:
Formen equipos de máximo cuatro integrantes, analicen el tema estudiado y realicen lo siguiente:
1. Considerando la evolución de los restaurantes, identifiquen las características de estos, mismas que han permanecido a través del tiempo y que han contribuido al éxito de la industria restaurantera a pesar de los cambios en los estilos de vida, la población, los territorios, etc.Respondan:
¿Cuáles de los criterios utilizados para la clasificación de los restaurantes (para obtener de 1 a 5 tenedores) coinciden con las características que identificaron?
2. Expongan al resto del grupo los resultados de su actividad, y concluyan explicando cuáles son los criterios que creen más importantes para que los restaurantes los tengan en cuenta para lograr el éxito del negocio.Resultado:
Al finalizar la clase entreguen al profesor el resultado de su actividad colaborativa.


Instrucciones:
1. Lee el artículo La logística lleva el valor a la mesa.
2. Considerando la información del artículo y lo analizado en la explicación del tema, realiza lo siguiente:
Identifica los restaurantes que se utilizan en el artículo como ejemplos, y describe sus principalescaracterísticas.
Menciona lo que sucedió, en al menos tres de las empresas mencionadas en el artículo, al realizar cambios en su cadena de abastecimiento, ¿cuáles fueron las ventajas y desventajas que obtuvieron al hacer estos cambios?
Según lo que estudiaste acerca de la clasificación de los restaurantes, ¿cómo clasificarías a los restaurantes mencionados en el artículo?
3. Elabora un reporte en el queincluyas los resultados de tu ejercicio, y concluye sobre la relación que tienen los conceptos analizados en el artículo con la evolución de la industria de los alimentos.
Resultado:
Realiza la entrega de tu ejercicio en forma de reporte.


Bibliografía
Libros de apoyo:
Morfín, M. C. (2006). Administración de comedor y bar. México: Trillas. 
ISBN:9789682473937 
Capítulo 1. Origen,...