antecedentes historicos de la cocina tradicional

Antecedentes históricos de la cocina tradicional (szechuan)
Sichuan (chino: 四川,  HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Pinyin" \o "Pinyin" pinyin: Sìchuān, transcripción antigua: Szechwan) es una provincia del suroeste de la República Popular China. Su capital es Chengdu. Otras ciudades destacadas son  HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Zigong" \o "Zigong" Zigong (también conocida comoTzu-kung),  HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Kangding" \o "Kangding" Kangding y  HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Litang" \o "Litang" Litang.
Tiene una extensión de 487.0001 kilómetros cuadrados y una población, de crecimiento moderado, que alcanzaba unos 85.600.000 habitantes a principios de (2009)2 , siendo la cuarta provincia más poblada de China, detrásde Cantón (Kwangtung), Henan (Honan) yShandong (Shantung).
Según el último censo de población nacional chino, llevado a cabo en 2000, tenía 82.348.2963 hab (y 78.352.1023 4 de acuerdo al anterior, de 1990).
Limita al norte con la provincia de Gansu, al noroeste con la provincia de Shaanxi, al este con el municipio de Chongqing, al sureste con la provincia de Guizhou, al sur con la provincia de Yunnan, al oeste con la RegiónAutónoma del Tíbet y al noroeste con la provincia deQinghai.
Está situada hacia el centrosuroeste de China y es atravesada por el río  HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Yangzi" \o "Yangzi" Yangzi. La parte oriental está ocupada por la 'cuenca roja', una depresión muy fértil y con un clima cálido de inviernos suaves. Al oeste el paisaje se transforma dando lugar a altiplanos fríos, abruptasmontañas y profundas gargantas más aptas para la ganadería. Es una de las puertas de comunicación con el Tíbet.
Sichuan se incorporó al imperio durante la dinastía Qin. Formó parte de la China unificada del primer emperador de la que se independizó en el año 24. Forma parte ininterrumpidamente de China desde el siglo X. Las fronteras de la provincia se modificaron en el año 1997 al obtener laciudad de Chongqing el rango de municipalidad, perdiendo la provincia unos 30 millones de habitantes debido a esa nueva organización territorial. Etimológicamente, su nombre proviene de una abreviación de 川峡四路 (chuānxiá sìlù), que literalmente significa "las cuatro comarcas de ríos y gargantas".
El lunes 12 de mayo de 2008, a las 14:28 (hora local), se produjo un terremoto de una magnitud de 7,8grados Richter, localizado a 90 km al noroeste de la capital Chengdu, provocando unos 40.075 muertos (39.577 en la provincia) y 247.645 heridos, según fuentes oficiales.5El sábado, 20 de abril de 2013, un nuevo terremoto con una magnitud de 6,6 dejó al menos 117 muertos y más de 3.000 heridos, de ellos 147 en estado crítico. Esto fue en principio, cuando resultaron ser más de 383.000 los afectadospor el seísmo.
La gastronomía de Sichuan (chino: 四川菜 o 川菜) es uno de los estilos regionales de la cocina china originaria de Provincia de Sichuan ubicada al sudeste de China que ha logrado reputación internacional debido a su característica picante (麻辣), quizás debido a su ingrediente más famoso laPimienta de Sichuan (花椒). El nombre de la región es una romanización que se ha denominado Sichuan, apesar de ello la cocina se pronuncia comoSzechuan en el oeste. Los cuatro estilos en los que se divide se separan por su localización: Chengdu, Chongqing, the Gran Río (Yangtze), y el río Jialing.
La zona se encuentra en la cuenca de Sichuan y está rodeada por la cordillera del Himalaya al oeste,  HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Qinling" \o "Qinling" Qinling al norte, y las zonasmontañosas de Yunnan al sur. El río Yangtze fluye a través de la cuenca. El río Minjiang en la zona central de Sichuan, es un afluente de la parte superior del río Yangtze, que se une a  HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Yibin" \o "Yibin" Yibin. Las placas tectónicas formó el terremoto de 2008.
El clima es muy variable. La cuenca de Sichuan (incluyendo Chengdu) en la mitad oriental de la...