antecedentes

Cuad Méd Soc (Chile) 2005; 45: 43 - 47

Intoxicación Por
Vibrio Parahaemolyticus

Dr. Enrique Paris Mancilla*

Resumen
En 1854 se descubrió la primera especie de vibrio, el vibrio cholerae. En el año 1953, en Japón, se asoció
por primera vez el vibrio parahaemolyticus a intoxicación alimentaria. En Chile han ocurrido tres brotes
del vibrio parahaemolyticus, en 1997, 2004 y 2005respectivamente. El vibrio parahaemolyticus es un
bacilo gram negativo, anaerobio facultativo, móvil y halofílico. El vibrio parahaemolyticus se encuentra
normalmente presente en las costas chilenas, lo que no implica que exista riesgo permanente de infección. Éste riesgo aumenta bajo condiciones especiales que promueven la proliferación del vibrio, como
aumento de la temperatura. Los mariscos,principalmente moluscos bivalvos, pueden acumular el vibrio
en cantidad importante para causar infección. El vibrio parahaemolyticus causa tres tipos de cuadro:
gastroenteritis, septicemia e infección de heridas, siendo el primero el más importante. El período de
incubación de la infección gastrointestinal es de 4-96 con un promedio de 15 horas. El cuadro se caracteriza por diarrea acuosa, cólicosabdominales, náuseas, vómitos, fiebre y cefalea, con recuperación en
un período de 3 días (rango 1 a 7 días). El diagnóstico de la gastroenteritis causada por este microorganismo se hace por cultivo de las deposiciones en un medio selectivo para el vibrio. El tratamiento de
la gastroenteritis se basa en mantener una hidratación adecuada del paciente. Las principales medidas
de prevención son: nocomer mariscos crudos o mal cocidos, hervir los mariscos durante 5 a 15 minutos
antes de consumirlos, cuidar que no se produzca contaminación cruzada, mantener la cadena de frío de
los alimentos, enfriar rápidamente y refrigerar los productos del mar luego de cocidos, evitar el contacto
de heridas abiertas con aguas o productos posiblemente contaminados y no consumir mariscos cuyo
origen seadesconocido.
Palabras clave: Vibrio Parahaemolyticus, Intoxicación alimentaria, Medidas de prevención, Mariscos bivalos

Abstract
The first vibrio discovered was vibrio cholerae, in 1854. In 1953, vibrio parahaemolyticus was associated
for the first time with food poisoning in Japan. In Chile there have been three vibrio parahaemolyticus
outbreaks, in 1997, 2004 and 2005 respectively. Vibrioparahaemolyticus is a gram negative bacillus,
facultative anaerobe, motile and halophilic. The bacterium is found normally in Chilean coasts, but this
does not imply a permanent infection risk. Special conditions that promote microorganism proliferation
(e.g. a rise in seawater temperatures) results in an increase of infection risk. Shellfish, mostly bivalves,
can accumulate enough amounts of themicroorganism to cause infection. Vibrio parahaemolyticus

* Director CITUC; Dr. Juan Carlos Ríos (Toxicólogo); Marli Bettini; Juan José Mieres; Paula Sánchez y Tamara De la Barra.
** Se agradece la valiosa cooperación de: Dra. Cecilia Perret Profesor Auxiliar Enfermedades Infecciosas Facultad de Medicina
de la Pontificia Universidad Católica de Chile

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Dr. Enrique Paris Mancilla
causesthree different syndromes: gastroenteritis, septicemia and wound infection, the first one being
the most frecuent. The incubation period is 4-96 hours, with an average of 15 hours. Typical symptoms
are diarrhea, abdominal cramps, nausea, vomiting, fever and cephalea. Symptoms resolves in 3 days
(range 1 to 7 days). The diagnostic is confirmed through a stool culture in a selective media.Mainstay of
gastroenteritis treatment is maintenance of the patient hydration status. Important prevention measures
recommended are: not eating raw seafood products, boiling shellfish during 5-15 minutes before eating
them, avoiding cross contamination, maintaining food cold chain, rapidly cooling and refrigeration of
seafood products after cooked, avoiding contact of wounds with contaminated...