Anticuchos de Corazon

Anticuchos de Corazón


Ingredientes 4 porciones
2 kg. corazón de res
1 1/2 cdta. pimienta negra
1 1/2 cdta. comino
1 cdta. sazonador
3 cdas. ajo molido
1/2 tz. vinagre rojo
3 cdas. ají pancamolido
1/2 tz. aceite
4 ajíes amarillos sin pepas, picados
10 hojas de huacatay
1/4 tz. agua mineral sin gas
2 rocotos
2 tallos de cebolla china, picados
sal
Preparación
Retire la grasa y la piel delcorazón, y córtelo en trozos grandes. Lávelos con agua fría y déjelos escurrir en un colador durante 20 minutos. Séquelos bien. Colóquelos en un bol y sazónelos con sal. Reserve. Mezcle en otro bol lapimienta con el comino, el sazonador, el ajo y el vinagre. Vierta sobre el corazón y añada el ají panca. Deje macerar tapado durante tres horas a temperatura ambiente. Ensarte los trozos de corazón en lospalos de anticucho y mezcle el líquido de la maceración con el aceite. Ponga los anticuchos en una parrilla a fuego medio, píntelos con la marinada utilizando una brocha de pancas de choclo y dejecocinar de a 10 a 15 minutos, volteándolos constantemente para evitar que se sequen. Retire los anticuchos de la parrilla. Aparte, licúe los ajíes amarillos con huacatay, el agua y media cucharadita desal hasta obtener una crema. Reserve la salsa de ají con huacatay. Licúe los rocotos con un cuarto de cucharadita de sal. Vierta la salsa de rocoto en un bol y mezcle con la cebolla chica picada. Sirvalos anticuchos de corazón con las salsas de rocoto y de ají con huacatay.
 
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Algunos insisten en colocar carne de pollo, res o cerdo en el mismo palo deanticucho. Sin embargo, antes de hacerlo debe considerar que cada tipo de carne requiere un tiempo de cocción particular. 



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