Antioxidante De Maíz Morado

U N I V E R S I D A D DE P I U R A

Facultad de Ingeniería

Programa Académico de Ingeniería Industrial y de Sistemas
Grupo 3

14 de noviembre de 2011
Autores: Alexander Flores
Hilda Fuentes
Catherin Girón
Paul Guzmán
Anghella Madrid
Dhaida Villena
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Natural Antioxidants from Purple Corn |
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Tecnología de Procesos - TPR |

Natural Antioxidants from Purple CornTecnología de Procesos - TPR

Contenido
1 DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PROCESO INDUSTRIAL 2
1.1 Diagrama de Flujo de Bloques del Proceso 2
1.2 Descripción del Proceso 3
1.3 Fichas del Proceso 3
1.4 Descripción correcta de equipos, con esquemas o fotos pertinentes 6
2 OPERACIONES UNITARIAS INVOLUCRADAS 6
2.1 La Lixiviación 6
2.1.1 Extracción por Lixiviación 6
2.1.2 Aplicaciones de laLixiviación: 7
2.2 Secado Spray o Por Atomización: 7
2.2.1 El Proceso de Secado Spray: 7
2.2.2 Principales Ventajas del Secado por Atomización: 8
3 Experimentación 9
3.1 Procedimiento 9
4 Normas técnicas y especificaciones de producto 10
5 Situación del sector 14
6 LISTA DE BIBLIOGRAFÍA Y LINKS CONSULTADOS 18

DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PROCESO INDUSTRIAL

Diagrama de Flujo de Bloquesdel Proceso

Descripción del Proceso

Selección: considerando a todos aquellos que tuvieran las características apropiadas para la obtención de un extracto de buena calidad.
Lavado: para eliminar residuos de insecticidas y compuestos extraños.
Acondicionamiento: el maíz morado entra en un túnel con aire caliente, con el fin de obtener un producto que permita una fácil manipulación en eldesgranado.
Desgranado: Permite que se realice la trituración del grano y la coronta separadamente para aumentar la eficiencia en la extracción.
Remojo: se realiza en cabinas para evitar la fermentación.
Extracción: Se pueden utilizar tres métodos de extracción: inmersión, lixiviación con algunas modificaciones y extracción supercrítico. Según lo que hemos investigado el mejor método y el másutilizado para la extracción es la lixiviación, ya que llega al 88% de los ingresos, en función de las materias primas.
Filtrado: eliminar los posibles residuos de coronta u otros.
Secado: El método utilizado por las diferentes industrias es la operación de secado por atomización, pero también existe un método alternativo que es el de liofilización.

Fichas del Proceso

Tecnologías |
Laempresa Galaxie se dedica a la producción de equipos de Secado Spray, son 5 modelos standard. Además de los equipos standard, Galaxie construye cámaras de Secado Spray con dimensiones y capacidades adecuadas a las necesidades de cada cliente. Spray Process es una empresa Brasileña dedicada a la fabricación de spray dryers y comprometida con la actualización y desenvolvimiento tecnológico para proveer asus clientes plantas completas de spray dryers para infinidad de productos de diversos segmentos de las siguientes industrias: alimenticia, farmacéutica, frigorífica, quimica, minería, petroquímica.Spray Drying Systems, Inc. (SDS) es la única en EE.UU. propietaria de una empresa que ofrece nuevos secadores spray a través de múltiples líneas de productos. La compañía se centra en las ventas aplantas ubicadas en los Estados Unidos. Hay sólo un puñado de empresas a nivel mundial que ofrecen nuevos secadores spray para múltiples industrias de EE.UU., y aunque la competencia principal SDS tiene una fuerte presencia en los Estados Unidos, éstas compañías tienen su sede en Europa. Esta es una de varias razones por la que la SDS puede ofrecer secadores spray de alta calidad a precios muycompetitivos. |

Materia Prima |
1. Especificaciones de materia prima:El Maíz Morado, denominado científicamente Zea mays L. es una variedad de maíz que posee la coronta y los granos de color morado los cuales contienen, entre 7.7 a 13 % de proteínas, 3.3%  de aceites, 61.7% de almidón. También contiene, P,  Fe,  Vit. A,  Tiamina,  Riboflavina,  Niacina,  A. Ascórbico, y antocianinas. El maíz...