Antioxidantes de uso industrial

Fundación para la Innovación Agraria

M I N I S T E R I O D E A G R I C U L T U R A

Fi c h a d e Va l o r i za c ión de Resulta dos
F R U TA L E S / B E R R I E S

51

Productos Agroindustriales Ricos en Antioxidantes, a Base de Berries Nativos
Actualmente la nutrición está experimentando un cambio veloz en ciertas áreas de interés. Los consumidores están cada vez más conscientes de suautocuidado y buscan en el mercado aquellos productos que contribuyan a su salud y bienestar. Este tipo de alimentos, que además de sus propiedades nutritivas promueven la salud o son promotores de mecanismos benéficos del organismo, se han denominado genéricamente “alimentos funcionales”. El aumento que ha experimentado el consumo de berries se relaciona con la búsqueda de productos alimenticiosque no sólo cumplan con sus funciones nutritivas, sino también, que tengan un mayor contenido de fibra y compuestos que mejoren la calidad de vida, ya que se ha demostrado que los berries presentan efectos antioxidantes que ayudan a prevenir enfermedades del tipo degenerativo, antiinflamatorios y anticancerígenos. El objetivo de este documento es demostrar las cualidades de los berries nativos,como una alternativa real de alimento funcional, entendiendo que presentan interesantes contenidos de compuestos antioxidantes; además, su condición de endemismo es un aporte importante a la innovación y valor agregado.

Esta ficha resume los resultados y lecciones aprendidas de este proyecto, expuestos en detalle en el libro correspondiente de la serie

E X P E R I E N C I A S D E I N N O VA CI Ó N PA R A E L E M P R E N D I M I E N TO A G R A R I O

Productos Agroindustriales Ricos en Antioxidantes, a Base de Berries Nativos
Origen
Esta ficha fue elaborada a partir de la publicación que extrae y sistematiza los resultados, experiencias y lecciones aprendidas en la ejecución del proyecto “Evaluación técnica y económica de productos agroindustriales ricos en antioxidantes en basea berries nativos (Aristotelia chilensis, Ugni molinae y Fragaria chiloensis)” financiado por FIA. Esta iniciativa fue ejecutada por la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de Chile, en asociación con las empresas Agroindustrial Surfrut Ltda. y Alimentos y Frutos S.A., entre noviembre de 2005 y diciembre de 2007.

F R U TA L E S / B E R R I E S

Tendencias del mercadoSituación

Los consumidores están cada vez más conscientes de su autocuidado y buscan en el mercado aquellos productos que contribuyan a su salud y bienestar. Este tipo de alimentos, que además de sus propiedades nutritivas promueven la salud o son promotores de mecanismos benéficos del organismo, se han denominado genéricamente “alimentos funcionales” (AF) y las empresas que los producen presentan unaacelerada expansión mundial. Estos alimentos presentan la característica particular de que algunos de sus componentes afectan funciones del organismo de manera específica y positiva, y promueven un efecto fisiológico o psicológico más allá de su valor nutritivo básico. Este efecto adicional puede ser su contribución a la mantención de la salud y bienestar o a la disminución del riesgo de enfermar.En el grupo de los AF se incluyen los “nutracéuticos” los cuales tienen la propiedad de proporcionar beneficios médicos y para la salud, incluyendo la prevención y/o el tratamiento de enfermedades. Además, cumplen un papel nutritivo básico desde el punto de vista material y energético; son productos de origen natural con propiedades biológicas activas. El mundo de los nutracéuticos es el mundo delos medicamentos de origen natural. El consumo de nutracéuticos, entendido como producto terminado (retail), actualmente se concentra en Europa y Norteamérica y la importación de ingredientes nutracéuticos, para elaborar los productos finales, proviene principalmente de Asia y América Latina (Brasil). El aumento que ha experimentado el consumo de berries se relaciona con la búsqueda de...